Velikonočni pašnik

Velika noč 2003 je bila šele 20. aprila. Prijatelji so naju povabili v Bremen in seveda je bilo treba iti na Velikonočni pašnik. Prireditveni prostor je skoraj zabaviščni park, kjer je na stojnicah na tisoče vseh mogočih zajčkov, pirhov v vseh mogočih tehnikah in še in še. Bogat sejem pač. Pravzaprav se okolica imenuje Pašnik meščanov, ki so ga Bremenčani v davnini dobili v dar, da bi pasli živino. Leta 1159 so bile njegove meje pisno potrjene. Legenda pa pravi, da je velik toliko, kolikor površine je lahko obhodil v enem dnevu kruljavec, ki ga lahko vidimo pri nekaj več kot 10 metrov visokem Rolandovem spomeniku. Tu je ob Rolandovih nogah izklesan relief neznanega pohabljenca, glava in roke. Od nekoč tisoč krav se je skozi stoletja njihovo število manjšalo do ničle, na pašniku pa med drugim od 1964 stoji Mestna dvorana za šport in druge prireditve. V restavracijah ali na stojnicah pa čemaž na vse mogoče načine. Eden izmed gostincev je na glavo za lasulje nataknil krono iz čemaževih listov z biserčki marjetic. Njegovo veličanstvo Čemaž je pisalo zraven.

Mesne kroglice s čemaževo pomako

Za 4 osebe potrebujemo: 50 g čemaža, 150 smetanovega jogurta (grški jogurt), 350 g puste skute, sol, poper, 400 g kumar, 2 toasta, namočena v mleko, 1 čebulo, 500 g mešanega zmletega mesa, 1 jajce, 2 žlički paprike, olje.

Čemaž operemo, osušimo, odstranimo trdi del stebelca in ga zrežemo na ozke trakce. Zmešamo z jogurtom in skuto. Kumaro olupimo, z žličko odstranimo peščevje in jo nastrgamo. Vmešamo v čemaževo zmes in pokrijemo posodo.

Toast namočimo v mleko, čebulo sesekljamo. V primerni posodi dobro zmešamo ožet toast, razžvrkljano jajce, meso, papriko in sol. Z vlažnimi rokami oblikujemo 8 kroglic in jih 6–8 minut pečemo na olju, ki ne sme biti prevroče.

Ponudimo s pomako.

Špageti s čemažem

Za 4 osebe potrebujemo: 400 g špagetov, 100 g čemaža, 4 stroke česna, 1 feferon, 2 lovorova lista, oljčno olje, sol, poper, parmezan.

Špagete po navodilu skuhamo v slanem kropu, ki smo mu dodali lovorova lista.

Na olju prepražimo grobo sesekljan česen in pazimo, da ne porjavi. Če česna ne maramo preveč, ga poberemo iz ponve. Nato damo na olje na drobno narezan feferon in čemaž, dvakrat premešamo, dodamo špagete in po želji dodatno začinimo s soljo in poprom.

Špagete stresemo v dobro ogreto skledo in ponudimo s hrustljavo mešanico zelenih solat.

Krompirjeva solata s čemažem

Za 4 osebe potrebujemo: 700 g krompirja, 30 g čemaža, 4 šalotke, 3 kisle kumarice, 3–4 žlice majoneze, pol žlice gorčice, 3 žlice blagega jabolčnega kisa, sol, poper, 4 trdo kuhana jajca.

Jajca skuhamo, naj vrejo 8 minut. Krompir skuhamo, odcedimo, prelijemo z mrzlo vodo in še toplega olupimo v skledo ter ga prelijemo s kisom.

Čemaž operemo, osušimo in drobno zrežemo. Šalotko narežemo na tenke krogce, kumarice na paličice, čemaž sesekljamo ter vse dodamo h krompirju. Razžvrkljamo majonezo in gorčico, prelijemo na solato in previdno zmešamo. Dosolimo, po okusu dodamo sveže zmlet poper.

Jajca olupimo, podolžno prerežemo na dvoje ter okrasimo solato.