Jezično, s tremi omakami

Besedilo: Alenka Bole Vrabec
Kategorija: Nasveti / sobota, 7. december 2013 / 12:53

Je že bolje, da sem zasvojena z Benetkami kot s kakšno travico. Če veš, kakšno je dobro naravno zdravilo, ni treba več brati napotkov. Spomini se tako in tako sami zavrtajo v možgane. Zame zakon: kadar sem sitna in preutrujena – smer Benetke. Sprememba razpoloženja zagotovljena. K temu pripomore tudi kakšna »oštarija«, kamor zahajajo domačini. Nekoč, na Muranu, me je pred neko izložbo obšlo, da bi zbirala živalce iz stekla, hotela sem imeti stekleno menežarijo. A ker sta bila otroka še majhna, je Izbrani odločil: steklovina ni za otroke, a misliš, da jo bodo pustili na miru? No, in ker se je moj jezik ob toliki odločnosti ustavil, je nekaj manjkalo. Zato je bilo naročilo za prvo jed: jezik. Ko smo ga pojedli, se je razvezal tudi moj.

Telečji jezik s tremi omakami / Lingua de vitello alle tre salse

Za 4 osebe potrebujemo: 1 telečji jezik, okoli 900 g, 1 čebulo, 2 korenčka, 1 manjši por, samo beli del, sol, 4-5 poprovih zrn, 1 lovorov list.

Jezik, začimbe in grobo narezano zelenjavo damo v lonec in prilijemo vodo, toliko da so vse sestavine pokrite. Lonec, najboljši je na pritisk, damo na ogenj, počakamo, da zavre, in kuhljamo dve uri (v loncu na pritisik seveda manj). Jezik vzamemo iz lonca, ga malce ohladimo in olupimo. Tekočino prihranimo za kakšno pikantno juho. Ko se jezik popolnoma ohladi, ga narežemo na centimeter debele rezine.

Omake: Zelena omaka

Potrebujemo: polovico skodelice zeliščnega kisa, 1 rezino dobrega kruha brez skorje, 3 vejice peteršilja, 4-5 lističev mete (optimalno), 1 strt strok česna, 2 sardeli v olju, 1 žlico kaper, sok 1 limone, olje, kis, sol, poper.

Kruh namočimo v kis in ga ožamemo, sardeli grobo sesekljamo. Vse sestavine damo v mešalnik, solimo in popramo ter zmeljemo. Omaka je močna, a slastna. Naredimo jo nekaj ur prej, preden jo ponudimo.

Slastna, z balzamičnim kisom

Potrebujemo: 85 g res dobrega balzamičnega kisa, 1 žlico portovca, 1 žličko sladkorja ali kuhanega mošta.

Sestavine zmešamo v kozici in kuhljamo na majhnem ognju, da se tekočina dodobra ukuha. Vreti ne sme. Omaka naj se ohladi.

Španska inačica

Potrebujemo: polovico manga, polovico avokada, polovico paradižnika, polovico zelene paprike, polovico rdeče paprike, 1 žlico naribane zelene, 1 žlico medu, sok 1 srednje velike limone, oljčno olje, brizg kisa, sol; kajenski poper po okusu.

Zelenjavo in sadje, razen zelene, očistimo in zrežemo na majhne kocke. Zeleno naribamo in takoj pokapamo z limoninim sokom. Zmešamo olje, brizg kisa, med in limonin sok po okusu. Prelijemo čez pisano solato.

Na velikem pladnju ali treh manjših aranžiramo jezik in prelive in ponudimo s črnim kruhom.

Pa dober tek!