Opojni lov na medveda

Ob novem letu sem dobila v dar steklenico s staroveško nalepko lovca z ujetim medvedom. Osnutek nalepke mora biti še iz časa, v katerem so to žgano pijačo začeli industrijsko proizvajati. Sicer je njeno poreklo nekdanja vzhodna Prusija, kot krepčilo pa naj bi jo kuhali že v 15. stoletju. Njena moč je različna – od 20 do 45 odstotkov alkohola. Da je stvar nevarna, če jo uporabljamo po nemarnem, je bilo razvidno iz slavospeva temu lovu na medveda, ki je kot micena knjižica visel z vratu steklenice. V prostem prevodu se odlomek glasi takole: O tujec, naj te posvarim pred medolovcem, lahko je tudi zahrbten in te bo poskušal omrežiti, da postaneš šibak in bolan. Kdor se preveč naslaja s to medeno omamo, dela grenko pokoro in mora po kolenih domov. Darilo je postalo navdih: povabila sem na vzhodnoprusko večerjo in omizju za uvod postregla z »medolovcem« v babičinih, na roko poslikanih kozarčkih, ki merijo komaj poldrugi centiliter. Nikomur ni bilo treba pasti na kolena.

Dimljen losos v listnatem testu

Stremmellachs in Blätterteig

Za 4 osebe potrebujemo: 450 listnatega testa, lahko je zamrznjeno, 1 čebulo, 200 g špinače v listu, 30 g masla, sol, poper, muškatni orešek, 500 g dimljenega lososa, 1 jajce

Pečico ogrejemo na 160 stopinj. Listnato testo po potrebi odtajamo. Čebulo zrežemo in sesekljamo. Špinačo očistimo in dobro operemo. V loncu segrejemo maslo in na njem steklasto prepražimo čebulo. Dodamo mokro špinačo in dušimo 10 minut. Začinimo s soljo, poprom in ščepom muškatnega oreška. Testo enakomerno razvaljamo in nanj položimo lososa. Obložimo s špinačo in previdno zavijemo. Konca zavitka trdno stisnemo. Primeren pekač obložimo s papirjem za peko, ga s čopičem rahlo naoljimo in damo nanj zavitek. Razžvrkljamo jajce in premažemo zavitek. Če začne med peko preveč temneti, ga pokrijemo z alu folijo. Pečeni zavitek razrežemo na koščke in ga postrežemo s hrenovo ali koprčevo omako in solato.

Kokelinske

Za 4 osebe potrebujemo: 750 g krompirja, sol, poper, 2 čebuli, 150 g mesnate slanine

Pečico ogrejemo na 190 stopinj. Krompir olupimo, operemo in osušimo, nato ga naribamo. Začinimo s soljo in poprom. Čebulo olupimo in zrežemo na tenke kolobarčke. Na tenke rezine zrežemo tudi slanino. Krompir zmešamo s čebulo in ga razporedimo po primernem pekaču. Nanj naložimo rezine slanine in pečemo v pečici 30 – 40 minut, odvisno, kako tenko naribamo krompir. Ko postane slanina hrustljava in zadiši, je jed pečena. Postrežemo s solato ali sladkim zeljem.

Lovec na medvede

Bärenjäger, tudi Bärenfang

Zanj potrebujemo: 1 cimetovo paličico, 4 klinčke, pol stroka vanilije, limonino lupinico, 7 dl vodke, 375 g cvetličnega medu

V loncu na majhnem ognju segrejemo med s polovico vodke in začimbami ... Ko se med stopi, mešamo, da se tekočina ohladi, in počasi dodajamo drugo polovico vodke. Nato vse skupaj prelijemo v velik steklen kozarec in pustimo, da pri sobni temperaturi počiva 8 do 10 dni. Nato medeno vodko precedimo in nalijemo v primerne stekleničke. Pri sobni temperaturi je uporabna do 4 mesece. Nekateri s tem napitkom zelo radi popestrijo pravi ali zeliščni čaj.