Gazpacho je vrsta omake

Besedilo: Alenka Brun
Kategorija: Prosti čas / ponedeljek, 10. december 2012 / 06:00

Dijaki Srednje gostinske in turistične šole Radovljica so pripravili špansko-malteški večer. Okušali smo lahko tradicionalno hrano in pijačo - predvsem Španije, veliko pa izvedeli o obeh državah, predvsem kako so ju ob svojem obisku doživljali dijaki.

V okviru projektov mobilnosti Leonardo da Vinci Srednja gostinska in turistična šola Radovljica z gostinskimi šolami iz Celja, Radencev, Ljubljane in Zagorja nadaljuje s projektom, ki so ga začeli pred tremi leti. Gre za to, da dijaki omenjenih šol - smeri gostinstva in turizma, opravljajo prakso v tujih hotelih.

»Največkrat so to dijaki višjih letnikov, ki se odločijo za tovrstno opravljanje prakse, sledi izbor in letos jih je na enomesečno usposabljanje v Španijo - Estepono, v hotel Kempinski iz Radovljice odšlo pet. Imeli smo sicer dve skupini - eno julija, drugo avgusta in Gorenjci so bili na praksi v avgustu,« razloži ravnateljica Srednje gostinske in turistične šole Radovljica Marjana Potočnik.

Na večeru so bili na predstavitvi prisotni še kolegi iz Zagorja, Ljubljane in Celja, predstavili pa sta se tudi dijakinji, ki sta prvič v okviru istega projekta septembra odšli na tritedensko opravljanje prakse v dveh hotelih na Malti.

Klemen Zupanec, dijak 5. letnika iz Zagorja, nam je že skoraj profesionalno, kot kakšen šef kuhinje, razložil hrano predstavitvenega večera.

Prakso je Klemen opravljal v hotelu Kempinski v Španiji in je najprej delal v centralni kuhinji, kjer pripravljajo zajtrke, potem pa na a la carte v italjanski kuhinji hotela, kjer se je seznanil s pripravo škampov, testenin, predjedi, različnih karpačov - od priljubljenega iz hobotnice do znanega govejega. Naučil se je tudi nekaj španščine, spoznal okolico in njene znamenitosti. Sam je sicer pristaš sladic, pravi pa, da paella sicer ni neznana jed, vendar špansko lahko dobite le v Španiji - ima poseben okus. Španci tudi veliko ustvarjajo z olivnim oljem.

»Empanade je jed, pripravljena iz listnatega testa. Nadevana je lahko s špinačo in s skuto, s slanino, šunko, sirom ali čim podobnim. Postrežejo jo z omako. Gazpacho je vrsta hladne omake iz paradižnika, kumar, zraven so dodane bučke, paprika, olivno olje. Topli del naših jedi začenjamo z mineštro, ki je kot juha, mešanica zelenjave in riža. Paella je narejena iz riža z morskimi sadeži, piščancem, kjer se uporabljajo bedra, file, perutničke ... Mi smo uporabili file piščanca in mešane morske sadeže z zelenjavo kot grah, paradižnik, paprika, lahko tudi korenček. Tortilla de patatos je zloženka iz krompirja in čebule, gratinirana z jajcem, kislo smetano, smetano za kuhanje … Pri timpani pa gre pri izvirnem receptu za vlečeno testo, ki smo ga malce popestrili s testeninami in mletim mesom, bučkami in enako gratinirali z jajci in smetano. Potem so tu pastizzi. Nadev je špinača in skuta, lahko tudi zelenjava - poljubno. Mesne kroglice so iz mešanega mesa svinjine in govedine v omaki s paradižnikom, bučkami, papriko … Ostrih, pekočih okusov tu ni, vendar lahko jedi dobijo tudi ta pridih. Dateljnove kocke so sladica, narejena iz orehov, listnatega testa in ocvrta v olju. Flan de huevo pa je narejen iz samih rumenjakov, kjer je spodaj karamela, ulito vse skupaj v modelček, pečeno v vodi in postreženo obrnjeno, tako da je karamela sedaj na vrhu.«

Sangrio mešajo v vsakem baru, pa tudi pri nas jo poznamo. Različic je toliko, kolikor je okusov. Gre za mešanico sadja, vina, švepsa, penine ... »Mi smo uporabili rdeče vino in šveps, pomaranče, limone in jabolka. Sadje razrežeš lahko na trikotnike, kockice - po želji, ga ne lupiš. Tu vidite pa še mohito, ki ga strežemo alkoholnega in brezalkoholnega. Pri alkoholnem pa uporabljaš različne vodke, gine - poljubno,« je zaključil svojo špansko pripoved o okusih Klemen.