Olé, espárragos! Olé, šparglji

V Andaluziji imajo kopico velikih poti, ki turistom odkrivajo spomenike ohranjene mavrske kulture, zgodovinske znamenitosti, naravne lepote narodnih parkov in seveda kulinariko. Ena med njimi je tudi pot Washingtona Irwinga, dolga približno 260 km od Seville do Granade, po kateri je popotoval Washington Irwing, ameriški romantični pisatelj, utemeljitelj kratke zgodbe. Med svojim bivanjem v Španiji, kjer je bil v Madridu ataše, je napisal več biografskih del in potopisov, med njimi tudi Zgodbe o Alhambri (1829), v kateri je nekaj mesecev celo prebival. Ohranil nam je nekaj najlepših zgodb iz obdobja mavrskega kraljestva v Granadi in dinastije Nazarí ... Približno 50 km pred Granado je mestece Huetor Tájar, evropsko razglašen špargljev raj!

 

Pečeni šparglji

 

Za 4 osebe potrebujemo:

500 g zelenih špargljev

2 do 2 in pol žlici deviškega oljčnega olja

1 žlico grobe soli ali solnega cveta

1 žlico limoninega soka

2 žlici naribanega parmezana

 

Šparglje očistimo in odrežemo olesenele dele. Pečico ogrejemo na 210 stopinj Celzija. V pekač damo dva primerno velika kosa alu folije, zložimo nanj šparglje, drugega ob drugem, poškropimo z oljem, limoninim sokom in potresemo s soljo. Nato folijo oblikujemo tako, da so šparglji varno spravljeni v paketu in pečemo od 20 do 25 minut, odvisno od debeline špargljev. Nato šparglje zložimo na ogret pladenj, potresemo s parmezanom in takoj postrežemo z dobrim kruhom in kozarcem lahkega rdečega vina.

 

Terina z zelenimi šparglji

 

Za 4 osebe potrebujemo:

400 g zelenih špargljev (lahko tudi iz konzerve)

1 rezino kmečkega kruha

2 stroka česna

3 jajca

100 ml smetane

4 - 5 žlic deviškega oljčnega olja

sol, beli poper

1 žličko sladke paprike

1 žlico peteršilja

 

Šparglje narežemo na 3 cm dolge koščke in jih skuhamo v slanem kropu na zob. Odcedimo. V ponev damo oljčno olje in na njem popečemo rezino kruha in neolupljena stroka česna ter prihranimo. Na istem olju na hitro prepražimo šparglje in jih damo v nepregorni pekač, rahlo namazan z oljem. Olupimo česen, kruh narežemo na drobne kocke, vtepemo jajca s smetano in vse skupaj piriramo s paličnim mešalnikom. Zmes zlijemo čez šparglje, postavimo pekač v vodno kopel in zlato rumeno zapečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj. Postrežemo s hrustljavo zeleno solato.

 

Zeleni šparglji z žafranovo omako

 

Za 4 osebe potrebujemo:

750 g zelenih špargljev

3-4 šalotke

4 žlice oljčnega olja

1 žlico moke

1 zavojček žafrana (0,125 g)

1 lovorov list

sol

 

Odrežemo trde konce in skuhamo šparglje na zob v slanem kropu. Odcedimo in zložimo v ogreto skledo ter pustimo na toplem. Vodo, v kateri so se kuhali šparglji, prihranimo. Šalotko olupimo in narežemo na kockice. Na srednje močnem ognju segrejemo olje in steklasto prepražimo. Dodamo moko in med neprestanim mešanjem pražimo še približno 2 minuti. Zalijemo s pol l vode, v kateri so se kuhali šparglji, in mešamo, da se ne naredijo grudice. Žafran raztopimo v malo omake, zlijemo v kozico in dodamo lovorov list. Solimo in kuhljamo še 10 minut, zlijemo čez šparglje in postrežemo.

 

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Pisma bralcev / petek, 6. september 2013 / 14:14

Pisal se je 5. april 1945

Tisti, ki smo doživljali drugo svetovno vojno in jo tudi z malo sreče preživeli, se radi spominjamo nekaterih ključnih dogodkov tistega časa. Vsakdo ima svojo zgodbo, bili so trenutki, ko se je bil...

Objavljeno na isti dan


Šport / sobota, 14. oktober 2023 / 18:08

Prvaka Peter Prevc in Ema Klinec

Kranj – Minulo sredo je na skakalnici pod Šmarjetno goro potekalo člansko državno poletno prvenstvo v smučarskih skokih. Član domačega kluba Peter Prevc (SK Triglav Kranj) je vodil že po prvi serij...

Kronika / sobota, 14. oktober 2023 / 18:07

Osredotočeni na telefone, ne na cesto

Škofja Loka – Gorenjski policisti so v sklopu akcije Osredotočimo se na cesto, ki poteka ta teden, na območju Policijske postaje Škofja Loka izvedli poostren nadzor nad kršitvami nepravilne uporabe...

Kronika / sobota, 14. oktober 2023 / 17:54

Nova pravda zaradi posla s Trgovskim centrom Primskovo

Kranjsko okrožno sodišče v zadevi Trgovski center Primskovo obravnava tudi odškodninsko tožbo Merkurja v stečaju zoper nekdanjo izvršno direktorico za finance v Merkurju Janjo Krašovec, nekdanjega dir...

Slovenija / sobota, 14. oktober 2023 / 17:45

Zgodba nobelovca

V prvem tednu oktobra smo izvedeli, kdo so prejemniki Nobelovih nagrad za leto 2023. V tem zapisu pa se seznanimo z zgodbo nobelovca Paula Nurseja, ki je s svojim delom prispeval k boljšemu razumevanj...

GG Plus / sobota, 14. oktober 2023 / 17:44

Skrivnostna soteska vabi

»Veličastna soteska, romantični kraj! Hej, ti divji in divni slovenski naš raj! Ti grmeči slapovi in ti smeli mostovi in ta struga, globoko skrivnostna in skalna, pa ta Radovna čista, kristalna! Ah, t...