Jedilnik z brado

Besedilo: Alenka Bole Vrabec
Kategorija: Nasveti / ponedeljek, 4. julij 2011 / 06:00

Iščoč stare prevode pravljic, sem med zbledelimi tipkopisi našla list s porumenelim robom in z odtisom mastnega prsta. Na njem je pisalo Preselitveni jedilnik. Sestavljen je bil na osnovi moje male, na videz povsem neugledne kuharske biblije: Kaj moškim tako zelo tekne, s podnapisom Kulinarično popotovanje okrog sveta, ki jo je napisala Lilo Aureden in izdala 1954 v Münchnu. Jedilnik je bil sestavljen davnega leta 1973, ko smo se preselili v Radovljico. Seveda je bilo treba ob tej priložnosti prirediti tudi večer odprtih vrat. Dobro se spominjam, da takrat ni bilo dobiti posebnih začimb, kaj šele madeirskega vina. Po vse je bilo treba na konec Celovške ceste. Nekoč je v mojo vrečko pokukal tudi carinik, ki sem mu morala razložiti, za kaj se kaj uporablja. Mislila sem že, da mi bo vzel skupaj s tistim hudo precenjenim vinom z Madeire ... Pa sem srečno vse prinesla domov. In potem se je zgodilo. Moja prva slavnostna večerja v Radolci. Soprog, ki je sprejemal goste, je vsakega zelo nedolžno vprašal: »Imate s seboj tudi kos kruha? Ne vem, če vam bo jedilnik ustrezal.« Poleg spodaj omenjenih jedi je bila na sporedu še strasburška juha iz zelene in za poobedek limonina torta v obliki gradu s srednjeveškimi cinami. Po starem jedilniku sodeč, je bila solata najavljena kot zeleno hrepenenje, čeprav je bila kar običajna zelena solata s fižolom. Bilo je veliko smeha, krožnikov pa skoraj ni bilo treba pomivati. Minulo nedeljo sem ponovila vajo izpred toliko let in z enako torto - v preprostejši obliki.

Rimska solata s tunino

Za 4 osebe potrebujemo: 1 večjo pločevinko tunine v olju, 1 čebulo, 1 žlico paradižnikovega pireja (po želji), 1 žlico kaper, sok in lupino neškropljene limone, 2 trdo kuhani jajci, pest polnjenih oliv, sol in poper

Tunino odcedimo in z vilicami natrgamo na kosce. Olje prihranimo in ga zmešamo z drobno sesekljano čebulo in drobno narezanimi kaprami, limoninim sokom in lupinico ter dodamo paradižnikov pire. Nazadnje rahlo primešamo tunino, okrasimo s krhlji trdo kuhanih jajc in olivami. Postrežemo z belim kruhom.

Prekajen goveji jezik

Za 4-6 oseb potrebujemo: 1 prekajen goveji jezik, 1 šopek zelenjave za juho, 2 lovorova lista, 1 čebulo

Jezik z zelenjavnim šopkom, lovorjem in čebulo kuhamo 2-3 ure. Ko je kuhan, odlijemo vodo, odstranimo zelenjavo in ga prelijemo z mrzlo vodo. Počakamo nekaj minut, ga olupimo in narežemo na kose ter damo na toplo. Oblijemo ga z madeirsko omako in postrežemo s širokimi rezanci.

Omaka Madeira

Za 4 osebe potrebujemo: 1 majhen por, 1 korenček, 1/4 gomolja majhne zelene, 1 ne veliko peteršiljevo korenino, 6 dag masla, 2 ravni žlici moke, 2 žlici paradižnikove mezge, 2 dl madeirskega vina, 1 žlico limoninega soka, 1 dl čiste zelenjavne juhe

Na maslu prepražimo na drobne koščke zrezano zelenjavo. Ko zarumeni, jo potresemo z moko, dodamo paradižnikovo mezgo in juho. Začinimo s poprom in soljo. Omaka naj na majhnem ognju počasi vre slabo uro. Potem omako precedimo, dodamo madeirsko vino (lahko je tudi drugo dobro sladko vino) in limonin sok ter še enkrat prevremo.