Pravi bosanski burek

Besedilo: Urša Peternel
Kategorija: GG Plus / četrtek, 19. maj 2011 / 06:00

Na Jesenicah je zelo dejavno Kulturno športno društvo Bošnjakov Biser, ki na različnih prireditvah vselej razveseli obiskovalce s pristnimi bosanskimi kulinaričnimi dobrotami.

Med njimi je na prvem mestu zagotovo burek, ki se ga, kot na pol v šali pravi mlada članica društva Edisa Jusufagić, mora naučiti speči vsako dekle še pred poroko. Recept ni nobena skrivnost, a več kot jih narediš, bolje je, pravi Edisa. Povedano drugače - tudi za burek velja, da vaja dela mojstra …

In kako poteka priprava pravega bosanskega bureka? Osnova je vsekakor testo, ki je najboljše, če je narejeno doma. Gospodinje ga zamesijo iz moke, soli, olja in mlačne vode. Razdelijo ga na hlebčke, ki morajo počivati. Nato testo naoljijo in razvaljajo ter razvlečejo, pri čemer si bosanske gospodinje pomagajo z oklagijo, to je dolgim, ozkim valjarjem. Nadev je lahko mesni ali sirov in ga pomažejo po testu. Testo zvijejo v kačo in naredijo manjše bureke v obliki polžev. Burek je lahko narejen tudi v plasteh, torej da izmenjaje v pekač polagajo plast testa in plast nadeva. V tem primeru za silo lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo.

Članice jeseniškega bošnjaškega društva so prikaz peke bureka pripravile pred kratkim v sklopu projekta Mladinskega centra Jesenice Mladi v akciji – Dobrote iz kuhinje naših babic. Poleg društva Bošnjakov so v sklopu projekta značilne jedi svojih kultur kuhali tudi člani srbskega, makedonskega in slovenskega kulturnega društva. Vsi recepti bodo izšli v posebni knjižici.

Mesni burek

Sestavine: 60 dag moke, 75 dag zmletega junčjega mesa, 20 dag čebule, strok česna, 20 dag olja, sol, poper.

V posodo stresemo moko, dodamo sol, olje in mlačno vodo. Zamesimo gladko vlečeno testo in ga po vrhu premažemo z oljem. Pustimo počivati nekaj ur. Čebulo olupimo in sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Dodamo strt česen, mleto meso, sol in poper. Pražimo približno petnajst minut. Testo razdelimo na več delov. Vsak del razvaljamo in razvlečemo. Premažemo ga z nadevom in zvijemo v polžke. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka testa in mesnega nadeva. Pripravljene bureke polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Premažemo jih z mešanico vode, olja in soli. Pečemo približno trideset minut na 200 stopinjah Celzija. Med peko bureke še dvakrat premažemo s pripravljeno mešanico.

Za sirov burek pripravimo nadev iz skute, kisle smetane, jajca, soli in olja.