Krofi, slastni spremljevalci pusta

Besedilo: Marjana Ahačič
Kategorija: Zanimivosti / nedelja, 6. marec 2011 / 06:00

Pustni čas tradicionalno zaznamujejo tudi krofi; Slovenci imamo najraje klasične, polnjene z marelično marmelado. V dneh od "ta debelega" četrtka do pustnega torka jih bodo v leški Gorenjki ocvrli sto tisoč.

Lesce – Pust povezujemo z veseljem, ki ga prinaša prehod temne zime v svetlejšo pomlad in k temu veselju tradicionalno sodijo tudi slastni, sladki, po rumu dišeči in z marelično marmelado polnjeni krofi. Številne gospodinje jih še vedno pripravljajo doma: pazljivo izbirajo moko, najbolj živo rumene rumenjake in ravno pravšnjo količino ruma. Natančno odmerjajo kvas in skrbijo, da se testo med vzhajanjem ne »prehladi«. Večina pa krofe dandanes vendarle kupi v pekarnah in trgovinah, tudi v pustnem času.

V leškem podjetju Žito Gorenjka se na peko krofov vsako leto posebej temeljito pripravijo. »Že nekaj dni pred pustom ocvremo več krofov kot ponavadi, ta debeli četrtek ter pustna sobota in nedelja pa so dnevi, ko okrepimo ekipe in krofe cvremo od zgodnjih jutranjih ur do poznega popoldneva. Sproti jih dobavljamo naročnikom, saj imajo ljudje najraje čisto sveže, ravno ohlajene,« je povedal Peter Gašperin, vodja Žitovega poslovnega centra Gorenjka v Lescah.

Tako kot nekoč gospodinje tudi mojstri v Gorenjki pravijo, da je skrivnost dobrega krofa skrbna priprava in dobre sestavine: kakovostna bela moka, jajca, sladkor, maščobe in rum. »Sinonim za dober krof je kranceljček, ki izdaja, da je narejen iz prvovrstne moke in da je bilo testo dobro zgneteno, hkrati pa dober krof izda tudi prvi ugriz. Če se po njem ne vda in se vrne v prvotno obliko – torej ne ostane stisnjen – je bilo testo zares dobro pripravljeno.«