Harmonija barv in okusa

Besedilo: Alenka Brun
Kategorija: GG Plus / torek, 21. december 2010 / 06:00

Kranjski Brioni. Restavracija, bistro, kavarna in lounge bar.

Med avtobusno postajo in starim mestnim jedrom v Kranju najdemo Restavracijo Brioni. Sestavljajo jo že omenjena restavracija s kulinariko višjega tipa - temu je prilagojen tudi njen ambient; bistro, kjer vam postrežejo z vsakodnevno hrano; priljubljena kavarna, saj slovijo po lastnih okusnih tortah, pečejo pa tudi pecivo, kruh, delajo svoj sladoled in potem je tu še lounge bar v kleti, prostor, ki ga lahko najamete, je pa namenjen zaključenim družbam, posebnim eventom, praznovanjem - sploh v decembrskem času je zelo primeren za božične in novoletne zabave. Ima okoli 35 sedišč, z lahkoto ga spremenite v plesišče, DJ pa poskrbi za prijetno glasbeno vzdušje. Poleti pri njih obratuje še terasa.

Dobra kulinarika je vedno sezonska in tega se na Brionih v svoji šestletni tradiciji obstoja držijo. Hrano pripravljajo sproti, nagibajo pa se tudi k temu, da gostje od mize odidejo s pravšnjim občutkom sitosti. V bistroju vedno lahko izbirate med dvema dnevnima kosiloma, podobno tudi v restavraciji, le da sta tu menija naprednejša, degustacijski pa je vezan na sezono, se spreminja in ima tudi temu primerno ceno. V zadnjem letu so Brioni postali popularni tudi po slastnih sendvičih - s piščancem, z zelenjavo, z govedino, s tuno … Vina na bogati vinski karti so blizu šefu Tomažu Polencu, ki skrbi za stik klasičnosti z modernim, prelivanje barv ter okusov na krožnikih. Naj bo to torta ali juha iz muškatne buče z ingverjem, začinjena z malo cimeta in kapesanto, kar vse skupaj tvori žlahten in bogat okus, tako da je ravno pravšnja za uverturo v silvestrski večer. Nadaljujete lahko z govejim filejem kot najboljšim delom mesa, ki je primeren za silvestrovo, naravnan zimsko, idealen po mrzlem sprehodu, z dodanim porom, šalotko, naravno bogato omako in rezino large patanegre. In ker brez sladkega pri Tomažu ne gre, predlaga nekaj slastnega, vendar lahkotnega, vseeno s precej bogatim okusom: torto Pavlovo. Narejena je brez moke, iz meringa testa, ki je tako rahlo, da se kar topi v ustih. Za krasen barvni kontrast poskrbi dodan jogurtov muss z vanilijo, prelit z mangovim pirejem in pasijonko. Enostavno, atraktivno in okusno. Preverite sami. Gre za sveže ideje z njihovega restavracijskega decembrskega menija.

Mala kranjska michelinka

V letošnjem februarju je kranjska Restavracija Brioni od francoskega združenja mladih gostincev JR d'E (Jeunes Restaurateurs d'Europe) prejela visoko priznanje in članstvo v vrstah te prestižne organizacije, ki danes vključuje okrog tristo najboljših mladih gostincev iz vse Evrope. S sloganom 'Talent et Passion' (talent in strast) organizacija podpira in navdihuje mlade gostince v iskanju izvirnosti in predvsem kvalitete na področju gostinstva. Do leta 2010 je bilo v združenje sprejetih le pet slovenskih gostincev: Hiša Franko, Restavracija Zemono, Gostilna Apolonia, Gostilna Danilo in Gostilna Debeluh. Kriteriji za vstop v združenje so zahtevni in strogi, saj poznavalci štejejo priznanje tudi kot malo Michelinovo zvezdico, tako da za kranjsko restavracijo pomeni sprejem v članstvo JR d'E visoko priznanje in izjemno čast.