Poroka med hrano in vinom

Besedilo: Suzana P. Kovačič
Kategorija: GG Plus / sreda, 1. december 2010 / 06:00

Z vsako jedjo pride tudi drugo vino. Ko boste za novo leto nazdravili s penino, naj bo ta primerno ohlajena.

»Vsako vino ima svojo priporočeno temperaturo za pitje, na splošno pa lahko rečem, da je za mlada bela vina priporočena temperatura od osem do deset stopinj. Bolj strukturiranim belim sortam vina ustreza deset in več stopinj, v nekaterih primerih tudi do štirinajst stopinj. Bogata rdeča vina postrežemo pri temperaturi med šestnajst in osemnajst stopinj. Penino postrežemo bolj hladno, naj ima med šest in osem stopinj,« svetuje Damir Salkić, vodja strežbe v hotelu Triglav Bled.

Z vsako jedjo pride tudi novo vino, zelo pomembno pa je, da se okusa hrane in vina dopolnjujeta. »Kombinacije juhe z vinom načeloma ne priporočam, vendar ko se juho postreže kot prvo jed, ni primerno, da ima gost prazen kozarec. V takem primeru priporočam belo, malce lažje vino, ki ima dokaj diskreten okus, da ne prevlada okusa juhe. Glavne, predvsem mesne jedi z močnimi okusi si zaslužijo rdeče vino bogatega, kompleksnega okusa, ki je dlje časa ležalo v sodu. K sladici postrežemo sladko vino (bolj sladka je sladica, bolj naj bo sladko tudi vino), denimo renski rizling mag. Skaze; vinar je bil dolga leta zaposlen v Ptujski kleti, pri svojih sedemdesetih letih pa na dveh, treh hektarjih »za dušo« dela dobra suha in sladka vina,« je povedal Damir Salkić in dodal, da je zelo pomembna tudi izbira kozarca za vino: »Imamo posebne kozarce za lahka mlada vina. Za strukturirana bela vina bogatega okusa so širši kozarci (t. i. chardonnay kozarci) … Celo stroka govori o tem, kako bomo vino postregli, da bo v kozarcu razvil pravi okus in aromo. Nenazadnje je tudi vinar ogromno vložil v kakovost vina.«