Priprave se začnejo že poleti

Besedilo: Mateja Rant
Kategorija: GG Plus / petek, 1. januar 2010 / 06:00

Silvestrovanje s stilom, kot svoj program oglašujejo v enem od boljših blejskih hotelov, si je mogoče privoščiti "že" od 160 evrov dalje.

Dame v toaletah, moški pa v suknjičih – tako bodo novo leto pričakali v blejskem Grand hotelu Toplice. Pravilo oblačenja je zapisano že v ponudbi za silvestrski program, je pojasnila vodja individualnih rezervacij v omenjenem hotelu Dagmar Bernard, da se izognejo neprijetnim situacijam, ko bi se kdo lahko počutil nelagodno. V silvestrskem večeru si namreč ne morejo privoščiti nobenih napak, zato vse načrtujejo že več mesecev vnaprej.

»Priprave se začnejo že poleti, ko se oblikujejo zamisli in cena, na spletni strani objavimo informacije o novostih, nastopajočih in podobno. Jeseni pa je zunaj že čisto konkretna ponudba,« je razložila Dagmar Bernard. Hotelske zmogljivosti so zapolnili že nekaj časa nazaj, za silvestrovanje v Grand restavraciji, v kateri lahko sprejmejo dvesto gostov, pa je bilo minuli teden še nekaj prostih mest. Prav tako bi si silvestrovanje še lahko omislili v restavraciji Julijana, ki je namenjena zaključenim družbam, v njej pa postrežejo večerjo z osmimi hodi. Med gosti prevladujejo Italijani in Rusi, v zadnjem času pa po besedah Dagmar Bernard niso redkost niti gosti iz malce bolj »eksotičnih« držav, recimo Albanije in Bolgarije. Silvestrovanje v takem obsegu, je pojasnila Dagmar Bernard, zahteva kar nekaj organizacije, zato v zadnji noči starega leta skupaj s kuharji za goste skrbi kar šestdeset zaposlenih. »Sprejmemo jih že pri vhodu in poskrbimo za njihov avto, precej dela je tudi v garderobi, saj gre za kup dragih oblačil. Čeprav to delam že šesto leto, imam še vedno nekaj treme pred novim letom,« je priznala Dagmar Bernard in dodala, da gostje kljub temu prav nič ne občutijo, da je v ozadju kar napeto in da vsi hitijo, saj se vse odvija zelo umirjeno.

V najdaljši noči bosta njihove goste zabavala pevka Alenka Gotar in Miha Kralj ob klaviaturah, nastopila bo tudi plesna skupina Tačke. »Vrhunec pa prav gotovo predstavlja silvestrska večerja s šestimi hodi,« je poudarila Dagmar Bernard. Po besedah vodje kuhinje Simona Bertonclja se ideje za silvestrski meni ponavadi oblikujejo že oktobra. Letos jih je obogatil z izkušnjami z izobraževanja v priznani londonski restavraciji. »Pri silvestrski večerji je poudarek na vrhunski kakovosti surovin; uporabiti je treba najboljše, kar je mogoče dobiti na trgu, iz česar potem sestavljaš razne kombinacije, največkrat z govedino in najboljšimi ribami. Nikakor pa ne smejo manjkati tartufi, gosja jetra in kaviar,« je pojasnil Bertoncelj. Predpriprava, torej čiščenje in mehanska obdelava živil, se začne tri dni prej, saj vse opravijo ročno. »Osnove se kuhajo dva dni prej, jedi pa se do konca pripravijo večinoma zadnji dan. Za dvesto ljudi zato rabiš kar brigado kuharjev,« je še dejal in dodal, da jih je za novo leto skupaj s pomočniki v kuhinji ponavadi okrog trideset, saj morajo pripraviti večerjo še za dvesto gostov v Panorami.

Prav nič namreč ne sme iti narobe, je poudaril Bertoncelj, zato vse recepte za silvestrski meni prej preizkusijo. »Okuse kombiniramo že mesec ali dva prej in gre torej za preizkušene zadeve; improvizacija ne pride v poštev.« Zadnje tri ali štiri dni pred novim letom je v službi tudi po 16 ur skupaj, zadnji dan starega leta pa začnejo ob 6. uri in končajo ob 1. uri. »Za sarme in rižote potem poskrbi dežurni kuhar, vse skupaj pa se konča približno ob 4. uri,« je še dodal Simon Bertoncelj. Novo leto tako pričakajo kar v kuhinji, kjer s sodelavci nazdravijo s penino, nato pa si skupaj z gosti v restavraciji ogledajo ognjemet nad Blejskim jezerom.