Jedi za jesenske dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / ponedeljek, 14. december 2009 / 06:00

Zelenjavna terina

Sestavine: 11 dag sveže zelene paprike, 11 dag rdeče paprike, 10 dag paradižnika, 14 dag svežih zelenih bučk, 45 dag pretlačene skute, česen, sesekljana bazilika, 3 g želatine v listih, malo olivnega olja, balzamični kis po okusu, sol, poper

Priprava: Paprike operemo in jih na štedilnikovi plošči opečemo, nato jih olupimo. Paradižnik olupimo in mu odstranimo semena. Bučke narežemo po dolžini na nekaj milimetrov debele rezine in jih blanširamo v slani vodi. Model obložimo z osušenimi bučkami, dno pa premažemo s sesekljanim česnom, sesekljano baziliko in pehtranom, s soljo in poprom začinjeno skuto in s stopljeno želatino. Nanjo položimo zeleno papriko, skuto, rdečo papriko, skuto in ohladimo. Ohlajeno narežemo, dekorativno naložimo na večji krožnik, obložimo z lepo oblikovanimi redkvicami in prelijemo s poljubno omako, lahko tudi z oljčno omako.

Komarčkova juha

Sestavine: 25 dag komarčka, maslo ali margarina po potrebi, 12 dag čebule, sol, poper, nekaj strokov česna, 20 dag krompirja, sladka smetana po okusu, sesekljan peteršilj

Priprava: Komarček operemo, očistimo in ga zrežemo na male kocke. Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo komarček, osolimo, popopramo in še malo podušimo, jed potresemo z moko, dodamo sesekljan česen in vse skupaj zalijemo z vodo. Nato dodamo še na tanke lističe narezan krompir. Juha naj počasi vre vsaj 35 minut. Po potrebi jo še začinimo in pretlačimo s paličnim mešalnikom. Juhi primešamo tik pred serviranjem še žlico ali dve sladke smetane.

Ribji file z narastkom

Sestavine: 8 brancinovih filejev (12 dag), 1 žlica masla ali margarine, sol, poper, 12 dag razkoščičenih oliv, 3 stroki česna, 12 dag pelatov, 1 dl rdečega vina, sladka smetana, rožmarin in sesekljan peteršilj

Priprava: V ponvi segrejemo maslo ali margarino, v njej zlato rumeno popečemo pomokane ribje fileje in jih damo v drugo posodo. Na isti maščobi prepražimo še narezane in razkoščičene olive, sesekljan česen in narezane pelate, vejico svežega peteršilja in rožmarina ter vse skupaj na hitro prepražimo. Zalijemo z belim vinom in kuhamo, da vino izhlapi. Dodamo še sladko smetano, vstavimo fileje in jih nekoliko pokuhamo. Potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Poleg ponudimo narastek iz bučk in blitve.

Sestavine: 25 dag blitve, 20 dag bučk, 4 jajca, 12 dag moke, sol, poper

Priprava: Blitvo skuhamo in jo ohladimo, da ostane lepe zelene barve, bučke obarimo v slanem kropu, nato jih poljubno narežemo. Posebej zmešamo rumenjake, dodamo začimbe in moko, previdno primešamo še trd sneg beljakov. V pomaščen pekač položimo plast testa, plast blitve in plast bučk. Nato vse skupaj pokrijemo z drugim delom testa. V pečici pečemo približno 20 minut pri 180 stopinjah Celzija.

Leča

Sestavine: 20 dag rdeče leče, 1 srednje velika čebula, jušna zelenjava, 4 dag prekajene slanine, sol, poper, lovorov list, jušna osnova za zalivanje

Priprava: Narezano hamburško slanino in sesekljano čebulo na maščobi prepražimo, dodamo kuhano lečo in na kocke narezano zelenjavo. Vse skupaj prepražimo, začinimo in zalijemo z jušno osnovo, pokrito dušimo še 20 minut. Nato jed pretlačimo.

Koprova omaka

Sestavine: 2 sesekljani šalotki, pol dl belega vina, 3 dl ribje osnove, 3 dag masla ali margarine, malo moke, lovorov list, sol poper, limonov sok po okusu, nekaj vejic koprca

Priprava: Na maščobi prepražimo sesekljano šalotko, da postekleni, nato jo pomokamo. Ko se speni, jo zalijemo z ribjo osnovo, malo povremo in po okusu začinimo, na koncu pa omaki dodamo še sesekljan svež koprc.

Parfe z medom

Sestavine: 4 rumenjaki, 6 dag sladkorja, 1,5 dl mleka, 8 žlic medu, 2 dl stepene sladke smetane, 1 granatno jabolko, 3 kiviji, 20 dag malin, 2 žlici maraskina, 4 vejice melise

Priprava: Rumenjake in sladkor nad soparo penasto umešamo, dodamo mleko in kuhamo nekaj minut. Ko postane masa gosta, dodamo 6 žlic medu. Kremo postavimo v hladno vodo, da se ohladi. Vmes večkrat premešamo. Smetano stepemo in jo umešamo v kremo. Kremo damo v štiri modele, jo postavimo v zamrzovalnik in dobro ohladimo. Sadje očistimo, nekaj ga pustimo v hladilniku za dekoracijo parfeja. Odvečno sadje olupimo in zmiksamo v multipraktiku, parfe vzamemo iz zamrzovalnika in ga zvrnemo na krožnik, prelijemo z nekaj žlicami medu, okrasimo z meliso, prelijemo s sadno kašo. K parfeju lahko ponudimo narezano sveže sadje.