Morska lastovica

Besedilo: Boris Bergant
Kategorija: Nasveti / četrtek, 19. februar 2009 / 06:00

Morske lastovice ali kokoti so ribe, ki letijo tudi po zraku in to predvsem takrat, ko bežijo pred plenilci.

Bežijo kar se da hitro in medtem tudi zletijo iz vode - razpnejo svoje tanke, rožnate plavuti, zajadrajo po zraku in preletijo sto, dvesto in celo štiristo metrov, nato pa spet padejo v vodo, ko je zasledovalci ne vidijo več. Različne vrste lastovic imajo svojstveno lastnost, da lahko s krčenjem zračnega mehurja povzročajo nekakšne glasove. Po teh glasovih so tudi dobile imena, kot so krulec, godrnjač pijanec … Lastovice imajo veliko glavo in podolgovato telo, ki se zožuje od glave proti repu in dosežejo tudi 70 centimetrov dolžine. Po hrbtu so rdečkaste do rdeče rjave, po trebuhu pa svetlejše. Zanje je značilna velika prsna plavut, katere prvi trakovi so ločeni in tako pripravni kot nekakšne hodilke, s katerimi lahko lastovice počasi »hodijo« po morskem dnu. Lastovice so zelo razširjene v severnem Atlantiku, Sredozemlju in tudi v Jadranu. Najpogosteje se zadržujejo 20 do 80 metrov globoko na blatnem dnu, kar pa ne pomeni, da ne zaidejo tudi do globine 300 metrov in na kamnita tla. Največ jih nalovijo z mrežami vlečnicami ter s parangali. Lastovice spadajo med ribe z manj mesa in so zelo primerne za juhe in enolončnice. Za takšne jedi so velike kosti in glava vsekakor prednost, ker kosti med kuhanjem držijo meso, da ne razpade. Meso lastovic je okusno in čvrsto, čeprav nekoliko pusto in ima zaradi slednjega zelo rado omako, kar pa ne pomeni, da ni okusno tudi pečeno na žaru ali v pečici.

Solata z morsko lastovico

Za 2 osebi potrebujemo: 1 avokado, 30 dag filejev morske lastovice, 10 dag mešanih kalčkov, 2 paradižnika, 1 papriko, sok ene limone, sol, poper, oljčno olje in balzamični kis.

Fileje morske lastovice narežite na trakove, jih malo pomokajte in specite na oljčnem olju ter pustite, da se ohladijo. Medtem olupite in na rezine narežite avokado in ga pokapajte z limoninim sokom. Dodajte na kocke narezana paradižnika, papriko in oprane kalčke. Vse skupaj po okusu začinite z oljčnim oljem, balzamičnim kisom, soljo in poprom ter premešajte. Tako pripravljeno solato naložite na krožnike, jo obložite z rezinami morske lastovice ter takoj postrezite.

Špargljeva juha z morsko lastovico

Za 5 oseb potrebujemo: 0,5 kg mešanih špargljev, 40 dag morskih lastovic brez glave in narezanih na večje kose, 1 čebulo, 2 žlici masla, 2 žlici moke, 0,5 dl sladke smetane, sol in sveže mlet poper.

Na maslu prepražite sesekljano čebulo. Ko porumeni, dodajte očiščene in 1 centimeter na dolgo narezane šparglje. Malo jih popražite, pomokajte in zalijte z 1 litrom vode. Ko zavre, dodajte kose morske lastovice in kuhajte toliko časa, da se šparglji zmehčajo, na koncu zalijte s sladko smetano ter solite in popoprajte po okusu.

File morske lastovice v slastni omaki

Za 4 osebe potrebujemo: 8 filejev morske lastovice, težkih po 10 dag, 6 žlic oljčnega olja, 1 manjšo čebulo, 2 stroka česna, 2 velika paradižnika, 1 dl suhega belega vina, 1 žlico pinjol, 1 žlico zlatih rozin, 1 žlico sesekljanega peteršilja in sol.

Na oljčnem olju prepražite sesekljano čebulo in strt česen. Dodajte na manjše kocke narezana paradižnika in zalijte z belim vinom. Pokrijte, dušite 10 minut, dodajte ribje fileje, solite, potresite z rozinami, pinjolami in sesekljanim peteršiljem ter pokrito dušite 10 minut. Dušene fileje previdno vzemite iz posode, jih postavite na krožnike, prelijte z nastalo omako ter postrezite z najljubšo prilogo.

Morske lastovice na mešani zelenjavi

Za 4 osebe potrebujemo: 4 morske lastovice težke, 30-40 dag, 2 korenčka, 2 stebli stebelne zelene, 30 dag poljubnih svežih špargljev, pest špinačnih listov, 1 paradižnik, 3 žlice oljčnega olja, sol in 1 dl belega suhega vina.

Morske lastovice solite in jih opecite na vročem olju. Preložite jih na krožnik ter na preostalem olju prepražite na večje trakove narezano korenje, zeleno, šparglje in špinačo. Dodajte na kocke narezan paradižnik, zalijte z vinom in dušite do mehkega. K zelenjavi vrnite morske lastovice ter pokrito dušite še nekaj minut. Na krožnike najprej naložite zelenjavo, nanjo položite ribe, prelijte z omako, ki je nastala med dušenjem in postrezite s pire krompirjem.