Pravi bohinjski žganci

Center za trajnostni razvoj podeželja skupaj z Gorenjskim glasom zbira predloge za najboljšo gorenjsko jed, s katerimi želimo obuditi pripravo dobrih domačih jedi. Prejeli smo nekaj predlogov, med njimi so tudi bohinjski koruzni žganci ...

Bralce Gorenjskega glasa prosimo, naj nam svoje predloge za domače jedi pošljejo na naslov: Center za trajnostni razvoj podeželja Kranj, Strahinj 99a, 4202 Naklo z napisom »Gorenjska domača jed«.

Žgančke mu bom skuhova,

z ocvirki zabeliva,

ko bo ocvirke dol pobrav,

še mlekca bom doliva …

(Iz slovenske narodne)

 

Žganci, ena od sestavin naše dediščine, so značilna slovenska jed, ki je po vrhu vsega še najstarejša. Razvili so se iz soka, t. j. na vodi zakuhane koruzne moke in močnika. Gorenjski žganci so nekoliko drugačni od drugih žgancev, ločijo se po videzu in pripravi. Bohinjski koruzni žganci so poznani daleč naokrog kot kulinarična posebnost, a edina možnost za njihovo pokušino je na tradicionalni prireditvi - Kravjem balu.

 

Bohinjski koruzni žganci niso polenta in še manj različica instant koruznih žgancev. Po okusu so jim le malo podobni žganci iz navadne koruzne moke. Pravi bohinjski žganci so posebnost - narejeni iz koruze trdinke bohinjke. Ta sorta koruze ima okroglo črno-rdečkasto zrnje. Storži koruze se od drugih vrst razlikujejo predvsem po barvi, ki je temnejša, rdečkasta, bakrena, pisana. Moka, pridobljena z mletjem te koruze, ima bolj grobo sestavo in je rjavkasto rumene barve. Včasih koruzne moke niso presejali, vsebovala je še otrobe. Danes gospodinje v Bohinju pripravljajo žgance še vedno na enak način, kot so jih kuhale njihove prababice in stare mame. Pripravljajo jih po spodaj opisanem postopku. Skrivnost, ki so nam jo izdale, je, da jih vedno kuhajo v istem loncu.

 

Sestavine za pripravo koruznih žgancev: 60 dag koruzne moke, 2,5 l vrele vode, 2 žlički soli, 15 dag maščobe (olje, mast, maslo ali margarina), 10 dag ocvirkov.

 

Priprava po navodilih bohinjskih gospodinj: Gorenjske ta drobne žgance pripravimo tako, da koruzno moko zakuhamo v vrelo slano vodo. Kepo koruzne moke nekaj časa pustimo pokrito, da dobro prevre, nato jo na sredini prekrižamo z vilicami, da nastane luknja, skozi katero »privre« voda. Vre naj počasi in ne predolgo, približno pol ure. Nato nekaj žgančnice odlijemo. Vodi, v kateri se kuhajo žganci, pravimo žgančnica, v Bohinju pa odlijač.

 

Pri odlivanju odvečne vode pazimo, da žgančnice ne odlijemo preveč ali premalo. V primeru, da smo odlili premalo, so žganci lahko preveč mokri. Samo praksa kuhanja da pravi občutek, koliko vode je potrebno odliti, da je ravno prav. Lonec z moko nato znova postavimo na štedilnik. Žgance z vilicami dobro premešamo, da se popolnoma zdrobijo. Mešamo od zgoraj navzdol. Če so žganci presuhi, jim dolijemo še malo žgančnice. Lepše se mešajo, če med mešanjem dodamo malo maščobe. Zmešane žgance nato še malo zapečemo. Pri tem jih počasi večkrat premešamo, da se ne prismodijo. Ko so malo hrustljavi, jih pretresemo v skledo za serviranje in jih zabelimo s segretimi ocvirki.

 

Na kmetih so bili žganci včasih vsakdanja jed, nekakšen nadomestek za kruh. Pogostokrat so predstavljali glavno jutranjo jed pred začetkom večjih del npr. v gozdu, na polju, pred žetvijo ali košnjo. Danes jih zabeljene z ocvirki, zaseko, tropinicami ali z jajci lahko ponudimo kot samostojno jed ali prilogo h kislemu ali sladkemu mleku, juham, obaram, omakam, pečenkam, kuhanemu kislemu zelju ali repi.

 

Včasih so bili koruzni žganci glavna bohinjska hrana, predstavljali so del življenja tudi v planinah. Najpogosteje so jih jedli v kombinaciji s sladkim mlekom. Na pomembnost te jedi kaže tudi rek, ki se je ohranil iz tistih časov, napisan v narečju: Žganc ne važe, kam'r pokaže. (Žganci ne lažejo, kamor pokažejo). Mi danes to misel že težko razumemo, pomeni pa, da se je na človeku že od daleč poznalo, da je zaužil pravo mero te hrane. Lačnim otrokom, ki so bili v času priprave žgancev doma in da so lažje dočakali skupni obrok, je mama naredila večkrat svaljek, ki so ga imenovali »žgančk«.

 

Gospodinje so kepo moke, preden so jo dale v vrelo vodo in v loncu - ko so pripravljale žgance, vedno prekrižale. Ta običaj se je na podeželju ohranil še danes. Marsikdo to jed močno ceni tudi danes – tako domačini kot obiskovalci Bohinja, zato si želimo, da njiv s koruzo trdinko ne bi zmanjkalo in da bi kite teh koruz še naprej krasile balkone in kozolce bohinjskih domačij.

 

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Avtomobilizem / torek, 18. marec 2008 / 07:00

Samozavestno v drugi krog

Nova Mazda6 najprej kot limuzina, nato še dve karoserijski različici

Objavljeno na isti dan


Jesenice / torek, 26. oktober 2021 / 23:20

Jesenice se spet potegujejo za status mestne občine

V poslanski skupini Stranke Alenke Bratušek bodo k predlogu Zakona o ustanovitvi občin ter o določitvi njihovih območij, ki bo jutri obravnavan na odboru za notranje zadeve, vložili dopolnilo za podel...

Nasveti / torek, 26. oktober 2021 / 22:36

Mlečne rezine

Rezine z mehkim čokoladnim biskvitom in puhasto mlečno kremo z dodatkom meda otroci zagotovo poznajo. Skoraj takšne, kot jih dobimo v hladilniku trgovine, lahko pripravimo tudi sami doma. Domače so...

Razvedrilo / torek, 26. oktober 2021 / 22:30

Zlati gumb za Žigana Krajnčana

Predvčerajšnjim je v peti in hkrati zadnji avdicijski oddaji osme sezone šova Slovenija ima talent, ki ga ob nedeljah zvečer predvajajo na Pop TV, posebej zablestel talentirani Gorenjec: 26-letni p...

Kronika / torek, 26. oktober 2021 / 22:27

Delavcu stisnilo roko

Kamnik – V petek okoli 19. ure so bili policisti obveščeni o nesreči pri delu v enem izmed podjetij na območju Kamnika. Po do sedaj zbranih obvestilih je delavcu pri upravljanju stroja za stiskanje...

Gospodarstvo / torek, 26. oktober 2021 / 22:27

Novembra Tradicionalni slovenski zajtrk

Kranj – V Sloveniji vsako leto tretji petek v novembru, letos bo to 19. novembra, praznujemo dan slovenske hrane. Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano bo na ta dan v sodelovanju z drug...