Pravi bohinjski žganci

Center za trajnostni razvoj podeželja skupaj z Gorenjskim glasom zbira predloge za najboljšo gorenjsko jed, s katerimi želimo obuditi pripravo dobrih domačih jedi. Prejeli smo nekaj predlogov, med njimi so tudi bohinjski koruzni žganci ...

Bralce Gorenjskega glasa prosimo, naj nam svoje predloge za domače jedi pošljejo na naslov: Center za trajnostni razvoj podeželja Kranj, Strahinj 99a, 4202 Naklo z napisom »Gorenjska domača jed«.

Žgančke mu bom skuhova,

z ocvirki zabeliva,

ko bo ocvirke dol pobrav,

še mlekca bom doliva …

(Iz slovenske narodne)

 

Žganci, ena od sestavin naše dediščine, so značilna slovenska jed, ki je po vrhu vsega še najstarejša. Razvili so se iz soka, t. j. na vodi zakuhane koruzne moke in močnika. Gorenjski žganci so nekoliko drugačni od drugih žgancev, ločijo se po videzu in pripravi. Bohinjski koruzni žganci so poznani daleč naokrog kot kulinarična posebnost, a edina možnost za njihovo pokušino je na tradicionalni prireditvi - Kravjem balu.

 

Bohinjski koruzni žganci niso polenta in še manj različica instant koruznih žgancev. Po okusu so jim le malo podobni žganci iz navadne koruzne moke. Pravi bohinjski žganci so posebnost - narejeni iz koruze trdinke bohinjke. Ta sorta koruze ima okroglo črno-rdečkasto zrnje. Storži koruze se od drugih vrst razlikujejo predvsem po barvi, ki je temnejša, rdečkasta, bakrena, pisana. Moka, pridobljena z mletjem te koruze, ima bolj grobo sestavo in je rjavkasto rumene barve. Včasih koruzne moke niso presejali, vsebovala je še otrobe. Danes gospodinje v Bohinju pripravljajo žgance še vedno na enak način, kot so jih kuhale njihove prababice in stare mame. Pripravljajo jih po spodaj opisanem postopku. Skrivnost, ki so nam jo izdale, je, da jih vedno kuhajo v istem loncu.

 

Sestavine za pripravo koruznih žgancev: 60 dag koruzne moke, 2,5 l vrele vode, 2 žlički soli, 15 dag maščobe (olje, mast, maslo ali margarina), 10 dag ocvirkov.

 

Priprava po navodilih bohinjskih gospodinj: Gorenjske ta drobne žgance pripravimo tako, da koruzno moko zakuhamo v vrelo slano vodo. Kepo koruzne moke nekaj časa pustimo pokrito, da dobro prevre, nato jo na sredini prekrižamo z vilicami, da nastane luknja, skozi katero »privre« voda. Vre naj počasi in ne predolgo, približno pol ure. Nato nekaj žgančnice odlijemo. Vodi, v kateri se kuhajo žganci, pravimo žgančnica, v Bohinju pa odlijač.

 

Pri odlivanju odvečne vode pazimo, da žgančnice ne odlijemo preveč ali premalo. V primeru, da smo odlili premalo, so žganci lahko preveč mokri. Samo praksa kuhanja da pravi občutek, koliko vode je potrebno odliti, da je ravno prav. Lonec z moko nato znova postavimo na štedilnik. Žgance z vilicami dobro premešamo, da se popolnoma zdrobijo. Mešamo od zgoraj navzdol. Če so žganci presuhi, jim dolijemo še malo žgančnice. Lepše se mešajo, če med mešanjem dodamo malo maščobe. Zmešane žgance nato še malo zapečemo. Pri tem jih počasi večkrat premešamo, da se ne prismodijo. Ko so malo hrustljavi, jih pretresemo v skledo za serviranje in jih zabelimo s segretimi ocvirki.

 

Na kmetih so bili žganci včasih vsakdanja jed, nekakšen nadomestek za kruh. Pogostokrat so predstavljali glavno jutranjo jed pred začetkom večjih del npr. v gozdu, na polju, pred žetvijo ali košnjo. Danes jih zabeljene z ocvirki, zaseko, tropinicami ali z jajci lahko ponudimo kot samostojno jed ali prilogo h kislemu ali sladkemu mleku, juham, obaram, omakam, pečenkam, kuhanemu kislemu zelju ali repi.

 

Včasih so bili koruzni žganci glavna bohinjska hrana, predstavljali so del življenja tudi v planinah. Najpogosteje so jih jedli v kombinaciji s sladkim mlekom. Na pomembnost te jedi kaže tudi rek, ki se je ohranil iz tistih časov, napisan v narečju: Žganc ne važe, kam'r pokaže. (Žganci ne lažejo, kamor pokažejo). Mi danes to misel že težko razumemo, pomeni pa, da se je na človeku že od daleč poznalo, da je zaužil pravo mero te hrane. Lačnim otrokom, ki so bili v času priprave žgancev doma in da so lažje dočakali skupni obrok, je mama naredila večkrat svaljek, ki so ga imenovali »žgančk«.

 

Gospodinje so kepo moke, preden so jo dale v vrelo vodo in v loncu - ko so pripravljale žgance, vedno prekrižale. Ta običaj se je na podeželju ohranil še danes. Marsikdo to jed močno ceni tudi danes – tako domačini kot obiskovalci Bohinja, zato si želimo, da njiv s koruzo trdinko ne bi zmanjkalo in da bi kite teh koruz še naprej krasile balkone in kozolce bohinjskih domačij.

 

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Kranj / četrtek, 18. marec 2010 / 07:00

Na pomembne vrednote ne bo pozabil

Kranj - »Poznam Kranj in verjamem, da je Matevž Kleč s svojimi izkušnjami pa tudi s svojim dolgoletnim delom v občinskem svetu in na drugih področjih odličen kandidat naše strank...

Objavljeno na isti dan


Šport / nedelja, 3. april 2022 / 23:29

Dvanajstič državni prvaki

Moška ekipa Kegljaškega kluba Triglav Kranj je znova najboljša. Zanesljivo so si priigrali nov naslov državnih prvakov. Iz njihovih vrst je tudi prvi igralec lige.

GG Plus / nedelja, 3. april 2022 / 23:24

Svet v presežnikih

»Z novo, povsem spremenjeno in dopolnjeno izdajo svetovnih presežnikov želimo obnoviti nekoliko zamegljen optimistični pogled na svet. Pesimisti se s takšnim pogledom ne morejo zlahka strinjati, sa...

Kronika / nedelja, 3. april 2022 / 23:22

Nadlegoval po telefonu

Kranj – Gorenjski policisti so ta teden obravnavali primer kršitve prepovedi približevanja. Kršitev je bila storjena z nadlegovanjem po telefonu, zato bodo uvedli prekrškovni postopek. Kot so pojas...

Gospodarstvo / nedelja, 3. april 2022 / 23:22

Uspešno leto za Pošto

Skupina Pošta Slovenije je lani po nerevidiranih podatkih ustvarila 17,6 milijona evrov dobička.

Rekreacija / nedelja, 3. april 2022 / 23:22

Preizkus hoje na dva kilometra

Škofja Loka – Zdravstveno vzgojni center Škofja Loka, Osnovna šola (OŠ) Škofja Loka-Mesto in Orientacijski klub Škofja Loka bodo v četrtek, 7. aprila, ob 17. uri na stadionu v Športnem parku OŠ Ško...