Rateški krapi

Ena redkih kulinaričnih posebnosti, ki se je ohranila v Ratečah, so rateški krapi. Jed iz krompirjevega testa in z nadevom iz skute in polente je mogoče naročiti le v redkih gostilnah v Zgornjesavski dolini. Našli pa smo jo na jedilnem listu domače gostilne Pri Žerjavu v Ratečah.

Gostilno Pri Žerjavu je leta 1975 obiskal tudi tedanji predsednik Tito. Navdušila ga je zlasti potica in v zahvalo jim je poslal razglednico: »Hvala za potico. Bila je zelo dobra.« Podpisana sta Tito in Jovanka, spodaj pa med drugim tudi Mitja Ribičič. Dolharjevi so razglednico uokvirili kot posebno zanimivost.

Kot je povedal mladi gostilničar Aleš Dolhar, ki skupaj z mamo Janjo dela v stari družinski gostilni z letnico 1912, imajo rateške krape na jedilnem listu že vsa leta. Gre za jed iz krompirjevega testa, ki jo Pri Žerjavu izdelujejo po starem družinskem receptu. Gostilno sta namreč odprla prababica Neža in pradedek Lojze še v času avstro-ogrskega cesarstva, babica Jerca in dedek Emil pa sta ji prislužila ugled. Janja, ki nadaljuje družinsko tradicijo, pravi, da rateške krape kuhajo še po številnih domovih v Ratečah. »Rateške krape znajo narediti vse rateške gospodinje. Kuhajo pa jih zvečine ob petkih,« je povedala. Recept zato ni nikakršna skrivnost, po Aleševih besedah je treba pripraviti nekoliko bolj trdo krompirjevo testo, ki ga oblikujemo v kroglice, te pa potem razvaljamo v kroge. Kroge napolnimo z nadevom iz polente in skute, jih prepognemo in z roko stisnemo skupaj v nekakšen »petelinji grebenček«. Nato jih skuhamo v osoljenem kropu. Krape

 

 

zabelimo z drobtinami, lahko pa so slana ali sladka jed. Če so sladica, jih posujemo s sladkorjem in cimetom. Pri Žerjavu jih nekateri gosti naročijo kot toplo predjed, nekateri pa kot prilogo k mesu. Pa to kulinarično posebnost gostje dovolj dobro poznajo? »Krape ponujamo kot lokalno jed in moram reči, da jih kar poznajo. Tako Avstrijci kot domači gostje in tudi Italijani. Mnogim, ki pokušajo brezmesne jedi, jih posebej priporočimo,« je povedal Aleš. Sicer pa imajo v gostilni na voljo tudi nekaj drugih domačih jedi, ki jih drugod ni mogoče dobiti, denimo ajdove žgance, pa domačo potico in domač kruh, posebnost pa je tudi klasično nedeljsko kosilo s kuhano govedino s hrenom in praženim krompirjem. In kakšne jedi najraje naročajo gostje? Kot pravi Aleš, domači gostje v tem času najraje pridejo na koline, torej pečenice, krvavice, repo in zelje. Avstrijski gosti so pristaši piščanca, italijanski pa mešanega mesa na žaru in jedi iz gob.

 

Recept

 

Krompirjevo testo: pol kg kuhanega krompirja, 1 kg moke, ščepec soli, 4 jajca, pol masla. Nadev: pol kg skute, 10 dag polente, 2 jajci, sol, pol lončka kisle smetane, ena prepražena čebula. Kuhan krompir pretlačimo, dodamo maslo, moko, jajci in sol. Vse zgnetemo v testo, ki naj bo bolj trdo kot mehko. Oblikujemo ga v kroglice, te pa razvaljamo v kroge s premerom 10 cm. Na kroge nadevamo po žličko nadeva, prepognemo in na vrhu stisnemo ter oblikujemo petelinove grebenčke. Krape kuhamo v slanem kropu počasi 20 minut. Nadev: ohlajeno kuhano polento zmešamo s skuto, dodamo jajci, sol, kislo smetano in prepraženo čebulo.

 

Tri vrste krapov

 

Obstajajo tri vrste krapov, poleg rateških še kocovi krapi in ajdovi krapi. Kocovi krapi imajo nadev iz suhih hrušk oziroma tepk (v rateškem narečju so koce suhe hruške), ajdovi krapi pa so – kot že ime pove – namesto iz krompirjevega testa narejeni z ajdovo moko.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Šport / petek, 19. april 2013 / 07:00

Prvaki so že desetič

Odbojkarji ACH Volleyja so si na četrti tekmi finala državnega prvenstva s tretjo zmago nad ekipo Calcita Volleyballa priborili deseti naslov državnih prvakov.

Objavljeno na isti dan


Splošno / četrtek, 23. junij 2011 / 07:00

Korošci za dvojezične table

Celovec - Koroški deželni glavar Gerhard Doerfler je v soboto sporočil, da so Korošci na referendumu po pošti glasovali za memorandum o dvojezičnih krajevnih napisih, ki so ga 26...

Prosti čas / četrtek, 23. junij 2011 / 07:00

Golf s prijatelji

Eden najboljših hokejistov na svetu, Hrušičan Anže Kopitar je pred kratkim na blejskem golfskem igrišču organiziral dobrodelni turnir, v Smledniku pa je bil tretji HCP in Show golf turnir za ljubitelj...

Kultura / četrtek, 23. junij 2011 / 07:00

Zgodbe muzejski predmetov: Sita iz konjske žime

Velika posebnost vasi med mestoma Kranj in Škofja Loka je bilo tkanje barvastih sit iz žime konjskih repov. V Stražišču in okolici je bil od 16. do sredine 20. stoletja največji sitarski center v...

Mularija / četrtek, 23. junij 2011 / 07:00

Podari pločevinko

"Podari pločevinko" je ekološko humanitarna akcija. Letos so bile v medšolsko tekmovanje vključene šole in en vrtec iz osmih od dvanajstih regij. Učenci so skupaj zbrali več kot dve toni pločevink ter...

Prosti čas / četrtek, 23. junij 2011 / 07:00

Junak našega časa

Izgubljeno s prevodom: film Tam nekje je drama o samoiskanju sodobnega posameznika, tako odtujenega družbi, da mu ne bi mogel pomagati niti novi družinski zakonik.