Dve Michelinovi zvezdici za Milko

Besedilo: Alenka Brun
Kategorija: Razvedrilo / četrtek, 28. september 2023 / 08:53

Znano je, kdo so prejemniki letošnjih Michelinovih zvezdic. Gorenjci so se ponovno odrezali odlično. Kranjskogorska Milka se po novem tako ponaša z dvema Michelinovima zvezdicama.

Ljubljana – Slavni kulinarični vodnik Michelin je ponovno potrdil izjemnost slovenske gastronomije. Letošnji vrhunec je zagotovo dodatna zvezdica Hiši Franko s prepoznavno šefinjo Ano Roš Stojan. Hiša Franko ima sedaj tako tri Michelinove zvezdice, ohranila pa je tudi Michelinovo zeleno zvezdico, ki označuje zavzemanje za ohranjanje okolja, iznajdljivost pri uporabi trajnostnih praks v vsakodnevnem delu. V bistvu gre za podporo in spodbujanje trajnostnih praks v kulinariki.

Tri zvezdice Michelin podeljuje restavracijam z izjemno kulinariko, za katero je vredno načrtovati čisto posebno pot. Skupaj s Hišo Franko je restavracij s tem najvišjim odlikovanjem Michelinovega vodnika v svetu le 140.

Potem ko se je lani kot novinka ponašala z eno, je restavracija Milka iz Kranjske Gore s kuharskim šefom Davidom Žefranom letos osvojila dve Michelinovi zvezdici – z njima Michelin označuje odlično kulinariko, za katero je vredno narediti ovinek.

Precej gorenjskih re­stavracij pa si je prislužilo neke vrste Michelinovo priporočilo oziroma Michelin Selected. Med prejemniki znaka Bib Gourmand nas sicer ni, sta pa ohranili po eno Michelinovo zeleno zvezdico radovljiška Hiša Linhart s kuharskim šefom Urošem Štefelinom ter Gostilna Krištof iz Predoselj s šefom Urošem Gorjancem. Hiša Linhart je ponovno dobila tudi eno Michelinovo zvezdico (visokokakovos­tna kulinarika, vredna postanka), kar je za ekipo drugič, odkar so na novi lokaciji, v centru Radovljice.

Na razglasitvi smo najprej spoznali tiste, ki sodijo letos v skupino t. i. Michelin Selected. Tu se je na seznamu znašlo pet novih restavracij od skupnih 43, ki so jih Michelinovi inšpektorji uvrstili v svoj izbor za Slovenijo za leto 2023. Med njimi sta tudi ljubljanski Aftr, kjer kuhalnico vrti Kranjčan Jorg Zupan, in JB Restavracija, ki jo poznamo po njenem šefu Janezu Bratovžu, ki prihaja iz kamniških koncev. Od ostalih gorenjskih predstavnic pa smo v tej družbi zasledili še naslednje: blejski restavraciji, ki delujeta v sklopu hotelov, Restavracija 1906 in Julijana, Dvor Jezeršek z Zgornjega Brnika, Gostilno Krištof iz Predoselj, Vilo Podvin iz Mošenj, Gostilno Danilo iz Reteč pri Škofji Loki in pa Vilo Planinka z Zgornjega Jezerskega.

Pravljičnih sedem jih je dobilo po eno Michelinovo zvezdico, ravno tako jih je sedem med prejemniki Michelinove zelene zvezdice. Michelinovo zvezdico na Gorenjskem je ponovno prejela že omenjena radovljiška Hiša Linhart z Urošem Štefelinom, na sprejemu pa mu je družbo delal še en prepoznavni obraz Hiše, Marcela Klofutar. Oba sta se zvezdice iskreno razveselila, ravno tako pa tudi zelene. Med restavracijami z visokokakovostno kulinariko, vredno postanka, so letos še: Cob, Dam restavracija, Gostilna pri Lojzetu, Grič, Hiša Denk in pa Restavracija Strelec, ki je sicer na Ljubljanskem gradu, vendar je kuharski šef Gorenjec, priljubljeni Igor Jagodic.

Pri prejetju zelenih zvezdic pa imamo novinko, Špacapanovo Hišo iz Komna, dobile pa so jo jo še Hiša Franko, Gostilna Mahorčič, Gostišče Grič, Gostilna Repovž, omenjena Hiša Linhart in pa še ena gorenjska predstavnica, Gostilna Krištof s kuharskim šefom Urošem Gorjancem. Zeleno zvezdico lahko prejmejo le tiste restavracije, ki se tudi sicer uvrščajo v eno od drugih kategorij Michelinovega vodnika.

Tudi pri Bib Gourmand se številka ustavi pri sedmici, a med prejemniki tega znaka Gorenjcev ni. Gre pa za oznako za restavracije, ki ponujajo visokokakovostno avtentično doživetje po ugodnih cenah.

Skupno je tako v vodnik uvrščenih 59 restavracij, tiskana izdaja rdečega gastronomskega vodnika Michelin Guide Slovenia 2023 pa bo na voljo konec septembra.

S tem ko je restavracija Milka iz Kranjske Gore prejela dve Michelinovi zvezdici, Gorenjska na kulinaričnem zemljevidu postaja še prepoznavnejša in se uvršča višje na lestvici, ki jo ustvarjajo predvsem tisti gastronomski navdušenci, ki na njem iščejo prav restavracije z Michelinovimi zvezdicami. Pri Michelinu so navedli: »Restavracija Milka iz Kranjske Gore, na stičišču Slovenije, Avstrije in Italije na območju Julijskih Alp, je izkazala izreden napredek s svojo moderno, gorsko kuhinjo. Degustacijski meni, ki ga je skoval chef David Žefran z ekipo, izraža vrhunsko originalnost in prefinjenost ter slavi najboljše lokalne in sezonske sestavine. Z uporabo posebnih tehnik, kot je fermentacija, ustvarja tudi vznemirljivo gurmansko sintezo med alpskim območjem in nordijskimi regijami, kjer je chef pridobival izkušnje. Igriva in informativna postrežba, pri kateri nekatere jedi na mizo prinesejo sami chefi, pomaga ustvariti nepozabno doživetje.« Medtem ko David Žefran pravi: »Počnemo tisto, kar radi delamo, tisto, kar najbolj znamo, želimo pa seveda biti v tem najboljši. Delamo za svoje goste, da so ti zadovoljni. Če smo pričakovali dve zvezdici? Nismo vedeli, kaj bo, nismo pa mislili, da bi bilo to nemogoče. Odzivi gostov in tudi odzivi drugih so večkrat kazali na to, da bi lahko imeli dve zvezdici.« Seveda nadgradnja zvezdice ali pa pridobitev prve »michelinke« zagotovo ustvarja neke vrste pritisk na prejemnika, menimo, saj kot pravi Žefran: »Dobiti zvezdico je ena stvar, zadržati jo, je pa že druga.«