Tudi počasi se goska speče

Martinova gos je v naši družini tradicija za domačo mizo, kdaj pa kdaj tudi na gostovanju v dobri gostilni. Na to temo imamo tudi anekdoti. Enkrat, ko sta bila otroka še majhna, se je goski posrečilo, da je bila kot podoba iz risanke. Pred pečico sta prinesla stola in gledala, kako se oskubljena ptica zlati, rekoč, da je to boljše kot Tom in Jerry. Ne tako dolgo nazaj je sveža gos, kupljena v mrzlem jutru na tržnici, v normalno temperirani kuhinji skrivnostno zadišala kot oprano perilo!!! Tisti osladni vonj je premagal vse začimbe, ni ga bilo mogoče pregnati. Obupana sem jo skuhala v juhi, brr, kot 'žehta' z mastjo … Potem smo jedli osliča in vsi so se pridušali, naj si »martinovega posta« ne privoščim več. Zdaj smo si edini: goska ja, okoli nadeva pa so najrazličnejše želje, kot da bi imela gos predalčke za različne nadeve!!! Miza je humorno okrašena, v češki kristalni kupi pa tiči kakšen rek o goski. Dva sta še posebej vžgala. Neznan avtor: Tri goske, tri žabe, tri babe, hrupen semenj! Ali humoristična misel Curta Goetza: Če se hoče človek poročiti, se mora najprej odločiti med pozemsko ali nebeško perutnino: ali gos ali angel. Pri meni ni dileme. Jaz sem tako ali tako vrabec!

Polnjena gos, pečena pri nizki temperaturi

Za 8 oseb potrebujemo: 1 gos, težko 4–5 kg, 1 gosja jetra (če ima gos priloženo drobovino), sol, beli poper, 2 čebuli, 2 vejici žajblja, 30 g masla, 100 g orehov, tri četrt kg korenja, 1 neškropljeno limono, 1 jajce, 6 žlic drobtin, termometer za peko pri nizkih temperaturah.

Gos, svežo ali odtajano, oplaknemo zunaj in znotraj in dobro osušimo.

Rahlo posolimo in popopramo. Čebulo sesekljamo in popražimo na maslu. Dodamo sesekljan žajbelj. Posušen ima zelo intenziven okus, zato previdno! Ohladimo. Jetra zelo na drobno narežemo, orehe sesekljamo, limono ostrgamo, korenje nastrgamo v mešalniku.

V skledi razžvrkljamo jajce, dodamo čebulo, orehe, limonino lupinico, nastrgano korenje, jetra in drobtine. Premešamo, solimo in popramo. Gos napolnimo, odprtino pa zapremo s 3–4 iglicami za mesne rulade, okoli njih pa prekrižamo in zategnemo sukanec kot pri korzetu in zavežemo. Za peko je najprimernejša posoda z mrežico, na katero damo gos, maščoba pa se med peko odceja na dno. Pod bedri gos rahlo zarežemo. Gos položimo na mrežico in pečemo 1 uro pri 220°. Nato v bedro zabodemo termometer za peko mesa, zmanjšamo temperaturo na 80° in pečemo še najmanj 7 ur, notranja temperatura mora biti vseskozi 65°. Ko je gos pečena, odstranimo iglice in sukanec, nadev pa preložimo na krožnik, preden gos razkosamo.

Nadev z jabolki in kostanjem

Za gosko, težko 4–5 kg, potrebujemo: 400 g jabolk, 250 g kuhanega in olupljenega kostanja; lahko tudi iz vrečke, 300 g čebule, 30 g masla, 2 žlici peteršilja, 2 žlički majarona, pol žličke ingverja v prahu, sol, poper.

Jabolka olupimo in zrežemo na kocke. Kuhan kostanj ali marone olupimo in grobo zdrobimo. Čebulo sesekljamo. Na maslu prepražimo čebulo in jabolka. Dodamo peteršilj, majaron, ingver, sol in poper. Dobro premešamo in napolnimo gos.

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Slovenija / nedelja, 1. maj 2022 / 06:57

Delo ostaja močna vrednota

Na položaj delavcev precej vplivata tudi visoka stopnja zaposlenosti in epidemija covida-19, ki je v minulih dveh letih spremenila tako delo kot delovne navade in vrednote.

Objavljeno na isti dan


Zanimivosti / ponedeljek, 30. september 2013 / 20:01

Ukrajinski kulturni večer

Kranj – V organizaciji čas­tnega konzulata Ukrajine, ki ima sedež v Kranju, ter v sodelovanju z ukrajinskim Veleposlaništvom v Sloveniji ter domačim Zavodom za turizem so v četrtek na vrtu Gradu Kh...

Gospodarstvo / ponedeljek, 30. september 2013 / 19:59

Ekološki bodo lahko krmili tudi z neekološko krmo

Kranj - Ministrstvo za kmetijstvo in okolje je ekološkim kmetijam zaradi posledic letošnje suše, ki je močno zmanjšala pridelek krme, dovolilo, da v določenem deležu od celotne suhe krme u...

Preddvor / ponedeljek, 30. september 2013 / 19:58

Vrniti morajo del denarja za kanalizacijo

Preddvor – Ko so na septembrski seji občinskega sveta v Preddvoru govorili o realizaciji prvega polletja letošnjega proračuna, je občinska uradnica Simona Markič svetnike obvestila, da jim...

Gospodarstvo / ponedeljek, 30. september 2013 / 19:47

Čebelarstvo je nepredvidljivo

»Vreme in pašne razmere so vsako leto drugačne, problem je varoja ... Čeprav misliš, da že nekaj veš in znaš, te hitro preseneti,« pravi Zoran Kmetič, ki se je prav zaradi želje po pridobitvi novih zn...

Humor / ponedeljek, 30. september 2013 / 19:46

Daljave odslej z odbitki

Pomadi naj bi namesto tekme poletov (velikanka še ne bo nared) v Planici izvedli tekme na stari prenovljeni Bloudkovi velikanki. Slovenija dobila dovoljenje tudi za nov način obračunavanja daljav in s...