Širden

Obletnica mature. Čeprav nas ni dosti, je razpoloženje prijetno. Spomini se utrinjajo do maturantskega izleta. Potovali smo tri tedne in obredli celo Jugoslavijo. Dva razreda skupaj in dva razrednika. Ko se menimo, kako je bilo v Skopju, se nekdanji sošolec spomni, da je bil jedilnik zelo neznan, jaz pa sem se bahala, da bom jedla tisto, kar zveni najbolj eksotično. Nekoga je 'matral firbec', pa je vprašal natakarja, kaj sem naročila, in sledil je odgovor: polnjen želodec mlade ovčke …, ki je nato ostal nedotaknjen na krožniku po pravilu: Česar kmet ne pozna, tega kmet ne je … Od takrat so se moje navade zelo spremenile!!! … Ko sem na spletu našla recept, sem odkrila tudi pravo ime te stare, zelo cenjene jedi: širden. Najbolj znan je prizrenski. Jagenjčkov želodček napolnijo s tremi vrstami drobno narezanega mesa, z začimbami, narezano jagenjčkovo drobovino in malo riža, prilijejo omako in spečejo v pečici. Zdaj sem pred dilemo: ali naj najdem mlad ovčji želodec in recept preizkusim ali naj odfrčim v Skopje in pojem kakšen širden. Trditev, da so iz Celovca ugodni leti, še nima potrditve … Ena mojih prijateljic goji okro in ob spominu na letovanja v hotelu Biser v Strugi je pri nas večkrat na mizi turli tava.

Okra ali bamija se najde na ljubljanski tržnici, v supermarketih je redka gostja. Pripravljamo mlade plodove, ki pa ne smejo biti v hladilniku več kot dva dni. Lahko jo tudi zamrznemo. Egipčani so jo imeli na jedilniku že več kot pred 3000 leti, danes je razširjena po vsem svetu. Zelo radi jo jedo na Karibih in v Braziliji. S Turki se je že pred nekaj stoletji udomačila na južnem Balkanu.

Turli tava

Za 4–6 oseb potrebujemo: 1 kg jagenjčka, lahko je tudi teletina, 2 čebuli, 150–200 g bamije ali okre, 2 korenčka, 1 zeleno papriko, 1 rumeno ali rdečo papriko, 1 večji ali 2 manjša jajčevca (okoli 300 g), 2–3 paradižnike, 100 g graha, 200 g stročjega fižola, 4–5 rdečih krompirjev, 2 stroka česna, 2 žlički vegete, črn poper, 1 rdeč feferon, 1 žličko ostre paprike po okusu, olje, dodatna sol po okusu, šopek sesekljanega peteršilja.

Na koščke narezano meso damo v lonec in zalijemo z vodo ter dodamo malo soli. Ko zavre, naj vre 10 minut, potem posodo potegnemo z ognja.

V kozici na olju popražimo čebulo, dodamo na ploščke narezano korenje, na trakove narezano papriko in na 3 cm dolge kosce narezan fižol, grah, na kolobarčke narezano bamijo ali okro, olupljena, na kockice narezana jajčevec in paradižnik ter krompir, narezan na ploščke. Feferon prerežemo, odstranimo semena, ga zelo tenko narežemo ter dodamo zelenjavi. Premešamo in dušimo nekaj minut. Dodamo meso, strt česen, polovico sesekljanega peteršilja ter vegeto. Po potrebi dodatno začinimo in še malo dušimo, da je meso zmehčano. Naoljimo nepregorno posodo, naložimo vanjo zelenjavo z mesom ter zalijemo z vodo, v kateri se je kuhalo meso. Voda mora prekriti jed. Posodo pokrijemo z alu folijo. Pečico ogrejemo na 180–90 °C. Pečemo približno 25 minut. Proti koncu folijo odstranimo, da se na površini naredi tenka skorjica. Preden ponudimo, potresemo jed s preostalim peteršiljem.

Pa dober tek.