Med Scilo in Karibdo

Besedilo: Alenka Bole Vrabec
Kategorija: Nasveti / ponedeljek, 16. junij 2014 / 08:38

Spomin na Sicilijo me je odpeljal v nasprotno smer, čez Ljubelj k zmaju, in me potisnil med prijazni Scilo in Karibdo, skriti med knjižna ovitka. Drugače sta bili to strašni pošasti iz grške mitologije na obeh straneh mesinske ožine, ki ju najdemo že pri Homerju. Karibda je bila velikanska brezoblična pošast, ki je trikrat na dan posesala vase vse morje in z njim seveda tudi ladje in mornarje, ki so izginili na vekomaj, in ga ob strašnem hromenju spet izpljunila. O Scilli pa kroži več legend. O naslednji pričata tudi antična skulptura in pa novec Sexta Pompeja (67 pred. n. št–35 n. št.), skovan na Siciliji. Po tej verziji je bila Scila lepotica, zaljubljena v boga morja Glaukosa, ki ga je ljubila tudi Kirka. Ta je zastrupila morje, v katerem se je tako rada kopala Scilla, in ko je ta izplavala iz strupenega vodovja, je obdržala svojo podobo od pasu navzgor, navzdol pa se je telo spremenilo v šest pasjih glav in dvanajst pasjih nog, podobnih krakom. Požrla je vse, kar ji je prineslo morje. Pohrustala je tudi šest Odisejevih tovarišev, ko je plul skozi zloglasno ožino. Zame se je izkazalo, da sta bili to »mali monetarni« pošasti – ena v obliki e-knjige »Sicilija al dente« (Sicilija na zob – kuhinja, dežela, ljudje) in kuhinja znanega pisca kriminalk, Sicilijanca Andrea Camilierija. In ker sem našla tudi ricotto salato, je imela prednost Pasta alla Norma.

Testenine po Normino – Pasta alla Norma

Za 4 osebe potrebujemo: 500 g pelatov (pločevinka), 2 stroka česna, 1 majhen čili ali čilijeve kosmiče, 7 žlic deviškega oljčnega olja, 1 velik jajčevec (300 g), 100 g slane, starane ricotte, 400 g testenin, špagetov ali peresnikov, sol, poper, ščep sladkorja, 12 lističev bazilike, nekaj vejic peteršilja

Paradižnik odcedimo in prestrežemo sok. Pelate na deski drobno narežemo.

Če imamo svež čili, si nadenemo kuhinjske rokavice ter ga razrežemo na tenke trakce.

Na štirih žlicah olja prepražimo prepolovljen česen ter čili in dušimo dve minuti. Česen ne sme porjaveti, sicer greni. Nato dodamo pelate, sol, poper in sladkor ter v odprti posodi na srednjem ognjem dušimo približno 35 minut, da se omaka zgosti.

Jajčevec zrežemo na lističe, jih v plasteh zložimo v cedilo in vsako plast potresemo z grobo soljo. Nato jih obtežimo, cedilo pa obesimo v primerno posodo in počakamo 30 minut, da odteče voda. Osušimo jih na papirnati brisači. Nato jih spečemo na preostalem olju ter zložimo na papir, da odteče odvečna maščoba. Osem najlepših rezin prihranimo, druge zrežemo na kocke.

Naribamo ricotto. Ricotta salata je devetdeset dni starana ricotta, ki jo lahko ribamo.

Sesekljamo peteršilj, natrgamo baziliko in prihranimo osem celih lističev. Testenine skuhamo po navodilu, da so še na zob, jih odcedimo in prihranimo 250–300 ml zavrelice.

Zavrelico, jajčevce in testenine pregrejemo v paradižnikovi omaki. Posujemo s peteršiljem in baziliko.

Testenine stožčasto nadevamo v globoke krožnike, jih oblijemo z omako, potresemo z naribanim sirom, položimo na vrh dve rezini jajčevca in dva lista bazilike ter ponudimo s hrustljavo solato.

Pa dober tek!