Samo eden je Mohant

Besedilo: Cveto Zaplotnik
Kategorija: Gospodarstvo / nedelja, 24. november 2013 / 09:50

Evropska komisija je v torek z objavo v uradnem listu z označbo geografskega porekla zaščitila sir Mohant, ki je kulinarična posebnost Bohinja. To je prvi gorenjski prehranski izdelek, zaščiten na evropski ravni.

Bohinjska Bistrica – Je Evropska komisija zaščitila Mohant ali Bohinjski mohant, vprašamo Moniko Ravnik, predsednico Sirarskega društva Bohinj, ki je tudi dalo pobudo za zaščito Mohanta z označbo geografskega porekla najprej na slovenski in nato še na evropski ravni. »Zaščitila je Mohant,« odvrne in pojasni, da dodatek »bohinjski« ni potreben, saj tega sira v Sloveniji ne izdelujejo nikjer drugje kot le v Bohinju, na natančno določenem, geografsko omejenem območju.

V Bohinju, kjer so dobre naravne možnosti za prirejo mleka, ima sirarstvo dolgo tradicijo, najstarejši ohranjeni zapisi segajo v 13. stoletje. Do danes sta se ohranili dve posebni vrsti sira, ki sta vezani le na Bohinj – to je bohinjski sir in Mohant, pri tem pa je zanimivo, da so Mohant izdelovali predvsem na bolj odročnih kmetijah, ki so bile oddaljene od glavnih mlečnih prog. Po drugi svetovni vojni je zanimanje za izdelavo Mohanta upadlo. Prizadevanja kmetov in kmetijske svetovalne službe za njegovo ohranitev so se začela 1997. leta, tri leta kasneje ustanovljeno Sirarsko društvo Bohinj pa je doseglo, da je država leta 2004 zaščitila Mohant z označbo geografskega porekla in izdala pravilnik, ki določa način pridelave, predelave in priprave za trg ter območje pridelave in predelave. Zdaj je Mohant z objavo v uradnem listu zaščitila še Evropska komisija. »Registracije smo veseli. To pomeni, da nihče v Evropi, razen registriranih bohinjskih sirarjev, ne bo mogel in smel izdelovati Mohanta oz. ga zlorabiti za morebitni po­slovni interes,« pravi Monika Ravnik, ki ob tem poudari, da je bohinjskim sirarjem pri zaščiti Mohanta vedno stala ob strani tudi občina.

Štirje registrirani izdelovalci

Odkar je Mohant zaščiten, ga je dovoljeno izdelovati po specifikaciji, ki jo je potrdilo ministrstvo za kmetijstvo, označbo geografskega porekla pa lahko uporab­ljajo le sirarji, ki so za to pridobili certifikat. Kot je povedala Monika Ravnik, so doslej certifikat pridobili družba Bohinjska sirarna ter sirarji Simona Kejžar s Polj, Gregor Gartner iz Studorja in Jaka Rozman z Nemškega Rovta, ki na leto naredijo približno eno tono Mohanta. »To je tako poseben sir, da v prihodnje ne pričakujem, da bi ga izdelovali v velikih količinah in da bi ga užival širši krog potrošnikov. Uživajo ga predvsem gurmani, ki radi posegajo po sirih z močnejšim okusom, in tisti, ki cenijo njegove učinke pri želodčnih težavah,« pravi Monika Ravnik in poudarja, da se v Bohinju dopolnjujeta turizem in kulinarika in da ima pri tem pomembno mesto tudi Mohant. Da je Mohant kulinarična posebnost v Bohinju, kaže tudi zaščitni znak za sir s sloganom Samo eden je Mohant.

Sir s posebnim okusom in vonjem

Mohant izdelujejo iz mleka krav avtohtone bohinjske cike, lahko pa tudi iz mleka krav drugih pasem. Za tradicionalni postopek izdelave sta značilni predvsem dve fazi: postopek, ko sirno zrno po sušenju pustijo, da se usede na dno, in zorenje v anaerobnih pogojih (brez prostega kisika) v posebnih posodah – dežah. Pri tem se sprošča plin, zato postane sir mazav, pridobi pa tudi poseben vonj in okus. V nasprotju z ostalimi siri je to mehki sir. Testo je težko mazavo do mazavo, zgneteno, lahko malo grudasto. Okus in vonj sta agresivna, izredno močno izražena, vonj je lahko celo odbijajoč. Barve je belkasto rumene, bež ali svetlo maslene. Poleti zori najmanj šest tednov, pozimi do tri mesece.