Hrana za dedce: polenta in frika

Kljub sneženju se je prenovljena ekipa kranjskega Teater cafeja odločila, da začne novo zgodbo. Dež pa ravno tako ni pregnal ljubiteljev gozdarske polente in frike na pokriti terasi Puba Lovec na Bledu.

Pred kratkim je nova ekipa Teater cafeja v Kranju pripravila zabavo ob začetku nove zgodbe lokala. Tokrat sta za vajeti prijela dva fanta, polna energije, Miha Pušavec in Balež Debeljak. Kranjsko–mariborska naveza pravi, da se cafeju v prihodnosti obetajo živahni časi, pa tudi programsko zasnovo že imata. Že živ žav ob odprtju je za trenutek v zaspanost glavnega gorenjskega mesta ponovno vnesel kanček upanja.

V Lovcu pa se je oglasil pravi gozdar, ki ima s pripravo polente in frike v bakrenem kotličku na preprostem 'terenskem' štedilniku ogromno izkušenj. Sillvano Della Mea s Trbiža je star 64 let, prvič pa je polento skuhal pri štirinajstih. Njegov gašperček, v katerem je bil liti kotel, je še iz prve svetovne vojne, namenjen prav kuhanju polente. Z njim smo poklepetali malo v nemščini, pa italijanščini, rekli kar kako po slovensko, ostalo pa se sporazumeli z mimiko in mahanjem rok.

Dobro poznajo Sillvana gozdarji in alpinisti. Janez Mertelj ga pozna že dolgo, njuna gozdarska pota pa so se ob polenti in friki že velikokrat križala in kuha je postala običaj gozdarskih srečanj.

Tokrat je Sillvano pripravil za okoli petdeset porcij polente. Voda, sol, okoli tri kile in pol grobo mlete mešanice rdeče, rumene in bele moke, 45 minut mešanja in to je bilo to. Frika pa zahteva več pozornosti. Janez razloži, da so včasih oboje skupaj gozdarji jedli za zajtrk, preden so se lotili težaškega dela.

Frika je sicer jed zgornje Gorenjske, bovške in kanalske doline, vendar se pripravlja različno oziroma vsebuje različne sestavine. Na Gorenjskem jo ponavadi naredijo na osnovi jajc, sira in slanine, na bovškem temu dodajo še krompir, furlani pa ne dodajajo jajc. Tokratna je bila pripravljena z dodanima dvema vrstama sira – mlajšim in starejšim. Ponavadi je to montaški sir s planine Pecol, mlajši ima recimo trideset dni, drugi pa ima vsaj tri mesece, še bolje pet ali šest mesecev staran. Temu so potem dodali še na koščke narezan krompir, lahko tudi čebulo, vse skupaj zapekli v ponvi kot debelo omleto. Frika in polenta gresta po okusu zelo dobro skupaj, vendar nista ravno primerna hrana za običajnega smrtnika, ki večino časa presedi za računalnikom, saj gre za krepko, ne ravno lahko jed.