Mrežna pečenka - prata in čebulni pirhi (3)

Besedilo: Jelka Koselj
Kategorija: Nasveti / četrtek, 28. marec 2013 / 06:00

Prata je glavna jed za veliko noč. Postrežemo toplo za kosilo ali hladno za malico. Poleg tople prate ponudimo krompir, hren, solate ali zelenjavno prikuho. Hladno okrasimo z narezanimi kolobarji čebule.

Prata iz svinjine v kosu

(za 8 oseb)

Potrebujemo: 1,5 kg svinjine, vratovine ali hrbta brez kosti, 1 limono, peteršilj, piment ali poper, sol in svinjsko mrežico.

Priprava: meso nasolimo in začinimo s pimentom ali poprom. Na meso položimo narezane kolobarje dobro oprane limone in grobo nasekljan peteršilj. Vse zavijemo v svinjsko mrežico in pečemo najprej pri 200 stopinjah C, da mrežica lepo porumeni, nato pa pri 170 stopinjah C približno eno uro. Pečenka mora ostati po pečenju lepa in svetla, ko jo prerežemo.

Za tiste, ki ne jedo svinjine, lahko mrežno pečenko pripravimo iz puranovega mesa, ki ga tudi obložimo z rezinami limone, začinimo pa z začimbami za perutnino.

Prata iz prekajene šunke ali vratnika

(za 4-5 oseb)

Potrebujemo: 50 dag prekajenega mesa, 60 dag starega kruha ali žemelj, 1 veliko čebulo, 4 stroke česna, najmanj 5 jajc, zelen peteršilj, sol, poper, 1 žlico masti in svinjsko mrežico ali kos debelega svinjskega črevesa.

Priprava: prekajeno svinjsko meso skuhamo, a ne preveč. Kuhano meso pustimo v juhi, da se v njej ohladi in s tem ostane sočno. Nekaj juhe shranimo. Ohlajeno meso narežemo na drobne kocke. Kruh ali žemlje narežemo na kocke in navlažimo z malo juhe, v kateri se je kuhalo meso. Na masti prepražimo sesekljano čebulo in česen, da posteklenita, nato pa dodamo še sesekljan peteršilj. Masi dodamo še jajca, solimo in popramo. Vse sestavine zmešamo in zavijemo v mrežico ali pa napolnimo črevo. Črevo je treba na koncih zašpiliti ali zavezati. Prato pečemo 1 uro najprej pri 200 stopinjah C, da mrežica lepo porumeni, nato pa pri 170-180 stopinjah C.

Čebulni pirhi

Rjava jajca dobro operemo, obložimo s svežimi cvetovi trobentice ali drugih rož, listi trav, plevelov, regrata, jih nato tesno zavijemo v krpice iz najlonske nogavice, dobro zavežemo na konceh krpic s sukancem in damo kuhat v mrzlo vodo s čebulnimi olupki. Če olupkov nimamo dovolj, lahko dodamo posušen pravi čaj. Jajca naj počasi vrejo 10 minut, da se skuhajo. Nato jih pustimo v tekočini z olupki, da se ohladijo. Šele potem jih odvijemo iz krpic in namažemo s koščkom slanine, da se svetijo.