Martinovi oslički

Besedilo: Alenka Bole Vrabec
Kategorija: Nasveti / petek, 9. november 2012 / 06:00

Za martinovo smo nekoč imeli post. Nisem hotela kupiti zamrznjene gosi, neslo me je na ljubljansko tržnico, da kupim svežo. Pravo lepotičko, težko 3 kg, sem prinesla domov v novi vrečki in jo do naslednjega dne dala v balkonsko hladilnico. V nedeljo zjutraj sem prinesla zalito ptičico z balkona, jo razvila, ko je nenadoma zadišalo. Nagica ni bila usmrajena, njen život je dišal kot med vonljivo masažo. Zavila sem jo v kuhinjsko cunjo, dobro prepojeno s kisom. Rezultat – kot skisana aromaterapija. Če jo skuham z veliko zelenjave? Čez pol ure je iz lonca zadišalo po žehti intimnega perila. Gos na balkon in pogled v skrinjo. Nobenega mesa, le osliči ... Bilo je baskovsko kosilo, veliko zafrkancije pa tudi veliko smeha. Čez teden dni sem delala popravca z zamrznjeno gosjo in dobila 5 +. Odtlej izbrskam za ptičice vsako leto nov recept.

Račka po navarsko

Za 4 osebe potrebujemo: 1 račko – 1,5 – 2 kg, 2 žlici gosje paštete, 4 rezine pršuta, 3 velike čebule, šopek dišavnic – timijan, lovor, rožmarin, 2 zeleni papriki, 2 rdeči papriki, paradižnik, 6 strokov česna, 1 žlico oljčnega olja, 1 kozarec belega vina, 1 šilce vinjaka, pol žlice oljčnega olja.

Raco oplaknemo zunaj in znotraj ter dobro osušimo. Odrežemo škofijo. Solimo in popramo. Sesekljamo čebulo in razrežemo pršut na krpice. V kozici segrejemo olje, damo nanj čebulo in pršut. Ko čebula zarumeni, porjaveti ne sme, dodamo gosjo pašteto in dobro premešamo. Napolnimo raco in zapremo odprtino s kovinskimi iglami ali zobotrebci. Po želji raco lahko tudi zašijemo. Papriko razrežemo na kolobarčke, paradižnik na četrtinke, česen olupimo, a pustimo v strokih. V primeren pekač, rahlo premazan z oljem, zložimo papriko, paradižnik in stroke česna. Raco položimo na zelenjavo in jo oblijemo z vinom in konjakom. V pečici, ogreti na 180 stopinj, pečemo raco uro in četrt ali malo dlje, odvisno od velikosti race. Večkrat polijemo s sokom. Če opazimo, da po vrhu preveč rjavi, jo pokrijemo z alu folijo in folijo odstranimo 15 minut prej, preden je raca pečena. Potem jo še 5 minut pustimo v ugas­njeni pečici. Raco predenemo na ogret servirni krožnik, odstranimo iglice, zobotrebce ali šive, in z žlico izvlečemo nadev ter odstranimo zelišča. S penovko naložimo okrog race zelenjavo. Postrežemo z dišečim rižem ali dobrim belim kruhom.

Pomarančni parfait

Za 4 osebe potrebujemo: 2 rumenjaka, 6 žlic sladkorja, nastrgano lupinico neškropljene limone, 2 žlici pomarančnega likerja ali 2 žlici pomarančnega soka, če je sladica namenjena tudi otrokom, 2 beljaka, ščep soli, 2 in pol dl sladke smetane, 25 pistacij, 4 pomaranče.

Penasto stepemo rumenjaka, 3 žlice sladkorja in liker oziroma sok. Beljaka, ščep soli in 1 žlico sladkorja stepemo v trg sneg. Stepemo tudi smetano in dodamo žlico sladkorja. Nato sneg in smetano primešamo jajčni zmesi, napolnimo primerno posodo in damo v zamrzovalnik za najmanj 5 ur. Preden postrežemo, olupimo 4 pomaranče, jih razdelimo na krhlje, krhljem pa odstranimo kožico. Krhlje pomaranč damo na ohlajene krožnike, dodamo par­fait in posujemo s sesekljanimi pistacijami ali lističi bele čokolade.