Je bila res na jedilniku Aleksandra Velikega?

Kakšna jed? Katera jed? Če bi se odpravili s karavano na Svilno cesto, bi to trdili marsikje v Uzbekistanu, v Samarkandu, v Buhari in še kje, kjer radi pripravljajo plov, turško pilav. Menda je veliki vojskovodja naročil svojim kuharjem, naj sestavijo jed, ki bo nasitna, a ne pretežka za njegove bojevnike. Tako trdi legenda. Plov, ki je tudi nekakšna narodna jed, drugače jo pripravijo za svatbo, drugače za slovesnosti ob smrti, spet drugače ob rojstvu otroka in tako naprej, pa je na uzbeških krožnikih zagotovo od 12. stoletja naprej. Najraje jo pripravijo iz jagnječjega mesa:

 

Jagnječji plov s Svilne ceste

Za 4 – 6 oseb potrebujemo: 1 kg jagnječjega stegna (brez kosti), 4 rdeče korenčke, veliko čebulo, 1 glavico česna, 250 g riža basmati, 5 žlic oljčnega olja, kumino, ostro papriko, lovorov list, sol, poper.

Očistimo čebulo in korenčke. Čebulo zrežemo na 4 mm debele rezine, korenček nastrgamo v mešalniku. Jagnjetino zrežemo kot za golaž. Riž prelijemo s kropom, da se napne, in dodamo lovorov list. V težki posodi (najboljša je litoželezna) segrejemo olje in na njem pražimo meso, dokler sok ne izpari. Dodamo čebulo in korenček in med stalnim mešanjem pražimo 5 minut. Dodamo začimbe in sol. Na sredo vtisnemo glavico česna. Riž odcedimo, ga dodamo jedi in na vse skupaj prilijemo za dva prsta kropa. Nič več ne mešamo in počakamo, da riž popije vodo. Nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo posodo in cmarimo še 10-15 minut. Pokrova ne smemo dvigovati. Ko je jed gotova, jo stresemo v skledo. Obed lahko dopolnimo s kumarično solato, pripravljeno z jogurtom.

Če vam je pot po Svilni cesti prenaporna, se odpravite na francoski jug, v Provanso, ki ima za svoj simbol škržata. Tu vam postrežejo jagnje na najrazličnejše načine. Najbolj aromatično je pečeno stegno, ki je počivalo v marinadi iz provansalskih zelišč.

Če nimate želene mešanice dišavnic, jo lahko sestavite kar sami. V eni vrečici je 50 odstotkov šetraja, 30 origana, 10 timijana in 10 odstotkov rožmarina.

Jagnječje stegno po provansalko

Za 4-6 oseb potrebujemo: 1 in pol kg jagnječjega stegna, oljčno olje, mešanico provansalskih začimb, sol, poper, neolupljeno glavico česna.

Meso operemo in osušimo. V primeren pekač damo stegno, ga posolimo in popopramo, premažemo z oljem in natremo z mešanico zelišč. Pokrijemo s pokrovom ali folijo in pustimo, da počiva 2 do 3 ure.

Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Meso še enkrat premažemo z oljem. V pekač z mesom dodamo še neolupljeno glavico česna. Pečemo pokrito poldrugo uro; snamemo pokrovko ali folijo, da se meso v dobre četrt ure hrustljavo zapeče in nekajkrat prelijemo s sokom. Ko je meso pečeno, počakamo še 10 minut, da se sokovi uležejo in postrežemo. Priloge so lahko najrazličnejše sočne solate, pa tudi kakšen krompirček se lahko znajde na krožniku.

Na Južnem Tirolskem imajo zelo radi

Jagnje po fužinarsko

Za 4 osebe potrebujemo: 3 žlice olja, 6 srednje velikih paradižnikov, 4 strte stroke česna, 2 žlici moke, 1 sesekljano čebulo, 500 g pustega ovčjega mesa, 1 ohrovt, 3 paprike, 180 g kisle smetane, četrt l suhega belega vina, 400 g širokih rezancev, 1 rezino nemastne slanine, sol, poper.

Olje segrejemo, prepražimo na njem čebulo, na koščke narezano slanino in česen ter na kosce narezano meso, pražimo nekaj minut in zalijemo z vinom. Očistimo ohrovt, paradižnik in papriko; ohrovt narežemo na trakove, paradižnik in papriko na kocke. Premešamo in pokrito dušimo.

Po navodilih skuhamo 400 g širokih rezancev na zob. Zmešamo moko in kislo smetano, zgostimo jed in začinimo, odcedimo široke rezance in jih primešamo zelenjavno-mesni mešanici.

Pa dober tek!

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Šport / četrtek, 8. julij 2010 / 07:00

Žakljeva premočna

Kamnik – Gorski kolesarji so v soboto v Kamniku tekmovali za naslove državnih prvakov v olimpijskem krosu. 13. kamniški kros v organizaciji Calcit Bike Teama je potekal na klasični zahtevn...

Objavljeno na isti dan


GG Plus / sobota, 10. september 2011 / 07:00

Vaš razgled

Kronika / sobota, 10. september 2011 / 07:00

Kratke novice

Pes ugriznil policistko Blejska Dobrava - V sredo dopoldne so policiste obvestili, da na Blejski Dobravi pes mešanec ogroža sprehajalko. Ob prihodu po...

GG Plus / sobota, 10. september 2011 / 07:00

Spet doma

No, pa je spet vse po starem. Lepo je potovati, še lepše se je vrniti domov. Ko sem s pariškega letališča priletel na »ljubljansko«, mi je bilo to simpatično prav zato, ker je tako majhno, »small...

Šport / sobota, 10. september 2011 / 07:00

Anketa: Za koga navijamo?

V Litvi poteka evropsko košarkarsko prvenstvo, na katerem sodeluje tudi slovenska reprezentanca, ki cilja zelo visoko. Ali naša reprezentanca lahko osvoji kolajno, smo spraševali tudi naključno izbran...

GG Plus / sobota, 10. september 2011 / 07:00

Volitve: prva poklicna ljubezen

Pred kratkim je položaj direktorja službe državne volilne komisije prevzel Dušan Vučko. Bohinjec, v preteklosti znan iz lokalne in državne politike, je na tem mestu zamenjal dosedanjega dolgoletnega v...