Je bila res na jedilniku Aleksandra Velikega?

Besedilo: Alenka Bole Vrabec
Kategorija: Nasveti / petek, 25. februar 2011 / 06:00

Kakšna jed? Katera jed? Če bi se odpravili s karavano na Svilno cesto, bi to trdili marsikje v Uzbekistanu, v Samarkandu, v Buhari in še kje, kjer radi pripravljajo plov, turško pilav. Menda je veliki vojskovodja naročil svojim kuharjem, naj sestavijo jed, ki bo nasitna, a ne pretežka za njegove bojevnike. Tako trdi legenda. Plov, ki je tudi nekakšna narodna jed, drugače jo pripravijo za svatbo, drugače za slovesnosti ob smrti, spet drugače ob rojstvu otroka in tako naprej, pa je na uzbeških krožnikih zagotovo od 12. stoletja naprej. Najraje jo pripravijo iz jagnječjega mesa:

Jagnječji plov s Svilne ceste

Za 4 – 6 oseb potrebujemo: 1 kg jagnječjega stegna (brez kosti), 4 rdeče korenčke, veliko čebulo, 1 glavico česna, 250 g riža basmati, 5 žlic oljčnega olja, kumino, ostro papriko, lovorov list, sol, poper.

Očistimo čebulo in korenčke. Čebulo zrežemo na 4 mm debele rezine, korenček nastrgamo v mešalniku. Jagnjetino zrežemo kot za golaž. Riž prelijemo s kropom, da se napne, in dodamo lovorov list. V težki posodi (najboljša je litoželezna) segrejemo olje in na njem pražimo meso, dokler sok ne izpari. Dodamo čebulo in korenček in med stalnim mešanjem pražimo 5 minut. Dodamo začimbe in sol. Na sredo vtisnemo glavico česna. Riž odcedimo, ga dodamo jedi in na vse skupaj prilijemo za dva prsta kropa. Nič več ne mešamo in počakamo, da riž popije vodo. Nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo posodo in cmarimo še 10-15 minut. Pokrova ne smemo dvigovati. Ko je jed gotova, jo stresemo v skledo. Obed lahko dopolnimo s kumarično solato, pripravljeno z jogurtom.

Če vam je pot po Svilni cesti prenaporna, se odpravite na francoski jug, v Provanso, ki ima za svoj simbol škržata. Tu vam postrežejo jagnje na najrazličnejše načine. Najbolj aromatično je pečeno stegno, ki je počivalo v marinadi iz provansalskih zelišč.

Če nimate želene mešanice dišavnic, jo lahko sestavite kar sami. V eni vrečici je 50 odstotkov šetraja, 30 origana, 10 timijana in 10 odstotkov rožmarina.

Jagnječje stegno po provansalko

Za 4-6 oseb potrebujemo: 1 in pol kg jagnječjega stegna, oljčno olje, mešanico provansalskih začimb, sol, poper, neolupljeno glavico česna.

Meso operemo in osušimo. V primeren pekač damo stegno, ga posolimo in popopramo, premažemo z oljem in natremo z mešanico zelišč. Pokrijemo s pokrovom ali folijo in pustimo, da počiva 2 do 3 ure.

Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Meso še enkrat premažemo z oljem. V pekač z mesom dodamo še neolupljeno glavico česna. Pečemo pokrito poldrugo uro; snamemo pokrovko ali folijo, da se meso v dobre četrt ure hrustljavo zapeče in nekajkrat prelijemo s sokom. Ko je meso pečeno, počakamo še 10 minut, da se sokovi uležejo in postrežemo. Priloge so lahko najrazličnejše sočne solate, pa tudi kakšen krompirček se lahko znajde na krožniku.

Na Južnem Tirolskem imajo zelo radi

Jagnje po fužinarsko

Za 4 osebe potrebujemo: 3 žlice olja, 6 srednje velikih paradižnikov, 4 strte stroke česna, 2 žlici moke, 1 sesekljano čebulo, 500 g pustega ovčjega mesa, 1 ohrovt, 3 paprike, 180 g kisle smetane, četrt l suhega belega vina, 400 g širokih rezancev, 1 rezino nemastne slanine, sol, poper.

Olje segrejemo, prepražimo na njem čebulo, na koščke narezano slanino in česen ter na kosce narezano meso, pražimo nekaj minut in zalijemo z vinom. Očistimo ohrovt, paradižnik in papriko; ohrovt narežemo na trakove, paradižnik in papriko na kocke. Premešamo in pokrito dušimo.

Po navodilih skuhamo 400 g širokih rezancev na zob. Zmešamo moko in kislo smetano, zgostimo jed in začinimo, odcedimo široke rezance in jih primešamo zelenjavno-mesni mešanici.

Pa dober tek!