Jedi za poletne dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / ponedeljek, 30. avgust 2010 / 06:00

Tunina v solati s svežo papriko

Sestavine: 1 rdeča in zelena paprika, 4 male čebule, 1 konzerva tunine v olju, sok 1 limone, 2 pomaranči, 2 žlici pomarančnega likerja, 1 dl majoneze, 1 žlica worchesterske omake, sol, poper, 1 ščep paprike v prahu, 4 večje limone, 1 šop mlade čebule.

Priprava: Papriko razpolovimo, očistimo, operemo in narežemo na kocke. Čebulo očistimo, narežemo na lističe. Tunino odcedimo in z vilicami razdrobimo, prelijemo jo z limonovim sokom. Dodamo papriko in čebulo. Pomaranče olupimo in narežemo na kolobarje, te pa narežemo na četrtine in jih prelijemo z likerjem, dodamo k solati. Majonezi dodamo worchestersko omako, solimo, popramo, dodamo papriko v prahu in dobro zmešamo s šibo za stepanje. Omako zmešamo s solato, ki jo za nekaj ur postavimo v hladilnik. Medtem razpolovimo limone, jim izdolbemo sredico, v lupine nadevamo pripravljeno solato. Solato okrasimo z mlado čebulo.

Korenčkova - kokosova juha

Sestavine: 40 dag korenja, 12 dag krompirja, 1 čebula, 1 žlica olja, 1 žlička curry praška, 1 naribana limeta, pol l zelenjavne juhe, 1 dl kokosovega mleka, 1 strok česna, pol žličke rdečega popra, pol stroka koriandra, sol, poper.

Priprava: Korenje in krompir olupimo in narežemo na 1 cm velike kose. Čebulo narežemo in jo prepražimo na segreti maščobi. Korenje in krompir dodamo in na hitro prepražimo. Dodamo še curry prašek, zalijemo z zelenjavno juho, pokrijemo in kuhamo 20 minut. Medtem limeto operemo z vročo vodo, jo osušimo in lupino na tanko olupimo ali pa naribamo. Česen drobno sesekljamo, zmešamo s poprom, limetino lupino in česnom. Koriander sesekljamo in ga damo v juho. Juho drobno prepasiramo, dodamo sol, poper in brizg limetinega soka. Dodamo še mešanico limetine lupine in česna. Juho še po okusu začinimo in serviramo.

Gobe v smetanovi omaki s cmoki

Sestavine – cmoki: 15 dag en dan starega kruha, 8 dag šalotke, 2 stroka česna, 1 šopek peteršilja, 20 dag masla, 1,25 dl mleka, sol, poper, muškatni orešček, 2 jajci, 6 dag drobtin.

Omaka: 2 dag posušenih smrčkov, 15 dag lisičk, 15 dag ostrigarjev, 15 dag jurčkov, 6 dag šalotk, 5 dag masla, 2,5 dl sladke smetane, 3 dl mleka, sol, poper.

Priprava: Kruhu odstranimo skorjo in ga narežemo na manjše kocke. V posodi segrejemo maslo in na njem prepražimo sesekljano šalotko in česen. Dodamo mleko ter začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Dodamo peteršilj, stepena jajca in drobtine. Vse skupaj dobro zgnetemo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo počivati nekaj minut. Medtem namočimo smrčke v mlačni vodi, da se omehčajo. Lisičke očistimo, operemo in osušimo na kuhinjskem prtiču. Jurčke na grobo narežemo. Šalotko narežemo na fine kocke, jo stresemo na razpuščeno maslo in prepražimo. Prilijemo smetano in mleko ter na srednji temperaturi kuhamo nekaj minut. V loncu zavremo vodo, dodamo sol. Iz mase naredimo male cmoke, ki jih kuhamo 15 minut. Ostanek masla razpustimo v ponvi in na njem prepražimo gobe, jih solimo in popopramo. Gobe stresemo k smetanovi omaki in pustimo, da spet zavre. Moko zmešamo v malo vode ter vmešamo med gobe in spet prevremo. Na krožnike damo po dva cmoka in prelijemo s smetanovo omako.

Puranja rulada po domače

Sestavine: 1 puranje bedro, rezina mortadele, dve jajci, nariban parmezan, česen, rožmarin, mleko, belo vino, deviško oljčno olje, sol, poper v zrnju.

Priprava: Puranjemu bedru odstranimo kožo in z nožem ločimo meso od kosti. Bedro brez kosti položimo na desko, ga potolčemo in sploščimo. Začinimo s poprom, soljo in koščki narezanega česna. V posodo ubijemo jajca, dodamo žlico parmezana, mleko, solimo, popramo in narahlo stepemo. Iz jajčne mase naredimo v ponvi omleto, ki jo spečemo z obeh strani. Na purana položimo najprej rezino mortadele in pripravljeno omleto, tesno zvijemo in zvežemo z vrvico. V ponvi na vročem olju opečemo najprej šopek rožmarina, dodamo rulado, ki jo opečemo z vseh strani. Zalijemo z vinom in pečemo v pečici 45 minut. Odstranimo vrvico in serviramo z mesno omako. Kot prilogo pa ponudimo pečen krompir s papriko in zelenjavo na maslu.

Rukola s popečenimi kruhki z gorgonzolo in hruško

Sestavine: 24 dag rukole, 2 hruški, 4 rezine popečenega kruha, 12 dag gorgonzole.

Preliv: gorgonzola, oljčno olje, sesekljani lešniki, sol, poper, paprika v prahu.

Priprava: Rukolo operemo in damo na krožnike. Kose kruha popečemo na žaru, ga premažemo z maslom in obložimo z rezinami gorgonzole. Nekoliko zapečemo v salamandru. Rukolo prelijemo s prelivom, obložimo s popečenimi kruhki in okrasimo z mini paradižniki.

Ananasova strjenka

Sestavine: 1 l ananasovega kompota ali 50 dag svežega ananasa, 2,5 dl vode, 3 dag jedilnega škroba, 2 dl mleka, 4 dag želatine.

Sok: 1 pomarančnega soka, sneg 4 beljakov ali 3 dl sladke smetane, 6 dag sladkorja pri kompotu, 12 dag sladkorja pri svežem ananasu.

Priprava: V mešalcu zmešamo ananas in sok iz kompota, sveži ananas pa z dodatkom vode. Segrevamo in med mešanjem dodamo v mleku razmešan škrob. Ko zavre, odstavimo. Dodamo posebej namočeno in ožeto želatino. Razmešamo, da se razpusti. Prilijemo pomarančni sok. Vse skupaj ohladimo do mlačnega. Primešamo še trd sneg, v katerega smo vtepli sladkor. S strjenko napolnimo modelčke, ki jih prej tanko namažemo z maščobo. Namesto modelčkov lahko uporabimo primerne kozarce. Postavimo jih v hladilnik, da se masa strdi. Strjenko zvrnemo na krožnike in poljubno okrasimo.