Jedi za zimske dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / ponedeljek, 8. marec 2010 / 06:00

Kostna juha z jetrnim rižem

Sestavine: 80 dag mastnih govejih kosti, 1 mozgova kost, 1,50 l vode, 10 dag jušne zelenjave (korenje, gomolj zelene, peteršiljeva korenina, košček pora, pecelj sveže paprike), sol, celi poper, muškatni orešček, malo žafrana, zeleni peteršilj.

Priprava: Kosti prevremo v vreli vodi, jih odcedimo in zalijemo s hladno vodo, ko zavre, dodamo jušno zelenjavo in začimbe. Mozgovi kosti poberemo mozeg, ga v posodi prepražimo, dodamo naribano jušno zelenjavo in na kolobarje narezano čebulo in por, po želji pa lahko dodamo malo paradižnikove mezge, poleti svež paradižnik. Juhi dodamo nekaj jušne kocke, začinimo po okusu. Vre naj počasi 2 do 3 ure. Kuhano juho precedimo skozi krpo za precejanje juh.

Jetrni riž: Testo za jetrni riž naredimo iz jajc, moke in olja, dodamo zmleta jetra, praženo čebulo, česen, začimbe (ščep majarona, poper, timijan, sol).

Polnjen svinjski zrezek

Sestavine: 80 dag svinjskega stegna (rože), 4 palačinke, 4 hrenovke, 4 dag kuhanega graha, sol, poper, peteršilj.

Priprava: Narežemo zrezke, jih dobro potolčemo, popopramo, solimo. V palačinko zavijemo hrenovko, jo položimo na sredino zrezka in dodamo grah. Zrezek zavijemo v rulado in prevežemo z vrvico. Zrezke pečemo v pečici tri četrt ure pri temperaturi 160 stopinj Celzija. Tik pred koncem zvišamo temperaturo, da postane zrezek lepe zlato rumene barve. Med pečenjem jih zalivamo s sokom od pečenja, po potrebi prilijemo govejo juho ali vodo. Pečeno meso narežemo na rezine. Ponudimo jih s krompirjem ali kuhano in zapečeno zelenjavo.

Kuhana in zapečena zelenjava: 1 kg mešane zelenjave očistimo in narežemo na rezance. Nekaj maščobe segrejemo in na njej podušimo zelenjavo. Zelenjavo solimo, popopramo in dodamo baziliko. Naložimo jo v ognjevarno posodo, pomešamo jo z naribanim sirom in stepenim jajcem. V pečici jo lepo zapečemo.

Pikantna solata iz zelja

Sestavine: 1 kg rdečega zelja, 2 žlici sladkorja, pol dl balzamičnega kisa, pol dl orehovega olja, 2,5 dl kisle smetane, 2 žlici medu, peteršilj, 1 pomaranča, 5 dag orehov, 5 dag rozin.

Priprava: Rdeče zelje narežemo na lističe, zmešamo s soljo, sladkorjem, 3 žlicami balzamičnega kisa, 3 žlicami orehovega olja in pustimo dve uri. Kislo smetano zmešamo s 4 žlicami kisa, medom, soljo in poprom. S šibo za stepanje vtepemo 4 žlice orehovega olja. Peteršilj oplaknemo, osušimo, sesekljamo in primešamo. Zelje dobro ožmemo. Pomaranče olupimo, razdelimo na krhlje in odstranimo kožice. Orehe drobno sesekljamo. Skupaj z opranimi rozinami vmešamo med zelje in pokapljamo s prelivom. Po želji okrasimo s peteršiljem.

Snežni žličniki z marelično omako

Sestavine: 3 beljaki, 4 dag sladkorja, pol l mleka, vanilin sladkor.

Marelična krema: 2 rumenjaka, 10 dag sladkorja, 2 dag škrobne moke, 60 dag zrelih marelic, 3 dl sladke smetane, vanilin sladkor, rum po okusu.

Priprava: Iz beljakov naredimo sneg, vanje vtepemo sladkor. Mleko zavremo v širši kozici, vanj zakuhamo žličnike. S penovko jih najprej obrnemo in pobiramo iz mleka ter damo na oval. Kremo pripravimo iz rumenjakov, sladkorja, škrobne moke in mleka, v katerem so se kuhali žličniki, in marelično kašo. Kuhamo nad ognjem, da se krema zgosti. Odstavimo, dodamo še rum, vanilin sladkor. Ohlajeni kremi dodamo še nekaj tolčene sladke smetane, preostalo smetano pa uporabimo za okrasitev žličnikov.