Čemaž

Sneg je skopnel in v gozdovih že najdemo čemaž, ki je prav zdaj, ko je mlad, najbolj aromatičen.

Imenujemo ga tudi divji česen, medvedji česen, čremož, kačji lek, štrkavec in gozdni česen, ima podoben okus kot česen, le blažjega. Čemaž so poznali že stari Rimljani. Raste od marca do junija in cvete aprila in maja v gosto poraslih preprogah. Čemaž je izjemno zdravilen in govori se, da ga iščejo medvedje, ko se prebudijo iz zimskega spanja, da si očistijo želodec, črevo in kri, zato ni slaba ideja, da si tudi sami omislite očiščevalno kuro iz njegovih osvežilnih listov. Čemaž spada med luke in je bližnji sorodnik čebule in česna, kar se mu dobro pozna po okusu. Čemaž takoj spoznamo po dolgopecljatih, pritličnih suličastih listih in izrazitem vonju po česnu. Lahko ga zamenjamo z listi šmarnice in pegastega kočnika. Obe rastlini sta strupeni. Če dvomimo, za katero rastlino gre, je najzanesljivejši kazalnik vonj zmečkanega lista: čemaž ima tako izrazit vonj po česnu, da ne moremo zgrešiti. Dlje časa lahko čemaž ohranite tako, da ga vložite v olje. Shranjujete ga lahko tudi v zamrzovalniku, medtem ko si s sušenjem ni vredno beliti glave. Je ena najboljših, najbolj uporabnih in najbolj zdravilnih užitnih divjih rastlin, ki lahko v veliki meri nadomesti česen. Privoščimo si ga surovega v solati, kuhanega ali pa kar na izletu natrgajmo nekaj listov za k malici. Uporabljamo ga kot dodatek k regratu, motovilcu in solati, dodajamo ga špinači, drobno narezanega uporabimo tudi kot začimbo na cmokih in krompirju.

 

Čemaževa juha s krompirjem

Za 5 oseb potrebujemo: 2 žlici oljčnega olja, 1 grobo sesekljano čebulo, 1,2 l mesne juhe, 40 dag olupljenega in na kocke narezanega krompirja, 1 žlico koruzne moke, 1,5 dl sladke smetane, 40 dag sveže sesekljanega čemaža, sol in sveže mleti poper.

V večji kozici segrejte oljčno olje in na njem 5 minut pražite čebulo in zalijte z juho, dodajte krompir in kuhajte dvajset minut. Dodajte sesekljan čemaž in sladko smetano, v katero ste zmešali koruzno moko. Med mešanjem dobro prevrite, solite in popoprajte po okusu, kuhajte še nekaj minut in postrezite.

 

Rižota s čemažem in pršutom

Za 4 osebe potrebujemo: 1 majhen por, 40 dag svežega čemaža, 2 žlici masla, 40 dag riža arborio, 1 l mesne juhe, 10 dag pršuta in sol.

V večji kozici razpustite polovico masla, na njem popražite očiščen in na kockice narezan por. Dodajte riž in opran ter grobo narezan čemaž. Postopoma prilivajte juho, vedno ko se le-ta vpije, in mešajte. Ko riž postane že skoraj čisto mehak, dodajte na rezance narezan pršut in preostalo maslo. Premešajte, še malo podušite in solite po potrebi. Takoj postrezite z naribanim parmezanom ali drugim trdim sirom.

 

Ribji fileji v čemaževi omaki

Za 4 osebe potrebujemo: 80 dag ribjih filejev (škarpene, osliča, brancina,…), 2 žlici oljčnega olja, 3 mlade čebulice, 20 dag svežih čemaževih listov, 5 žlic ribje juhe ali vode, 2 žlici pinjol, 1 žlico limonovega soka, sol.

Na štedilnik postavite ponev in v njej segrevajte oljčno olje. Ribje fileje solite in popoprajte ter jih na vročem olju z obeh strani opecite. Zložite jih na krožnik in postavite v na 70 stopinj Celzija ogreto pečico. Na preostalem olju prepražite pinjole, dodajte na kolobarje narezano čebulo, drobno narezan čemaž in ribjo juho ter vse skupaj počasi dušite še nekaj minut. Tako pripravljeno omako zmiksajte v mikserju in jo začinite s soljo, poprom in limonovim sokom. Ribje fileje preložite na krožnike, jih prelijte z omako in postrezite s kuhanim krompirjem.

 

Solata s čemažem

Potrebujemo: 0,5 kg zelo mladih čemaževih listov, 25 dag kuhanega fižola, 2 kuhani jajci, 10 dag slanine, 1 dl jabolčnega kisa, 2 žlici oljčnega olja, sol in sveže mlet poper.

Čemaževe liste operite in jih grobo narežite. Dodajte kuhan fižol in narezani kuhani jajci. Na oljčnem olju prepražite slanino in zalijte s kisom. Solato prelijte s še toplim prelivom ter jo solite in popoprajte po okusu.

 

Zgodilo se je


Gorenjski glas: glasilo osvobodilne fronte za Gorenjsko četrtek, 17. februar 1949

Kranj je svečano proslavil stoletnico Prešernove smrti

... V torek, 8. t. m., pa je bila tudi republiška proslava osredotočena na Kranj in sicer na pesnikovem grobu. Te slavnosti se niso udeležili le zastopniki slovenskih ustanov ... 

Škofja Loka / četrtek, 19. julij 2018 / 20:32

Evropska unija in varovanje okolja

Pod okriljem informacijske točke Evropske unije (EU), ki deluje v okviru Razvojne agencije Sora, so pretekli teden v Škofji Loki pripravili Poletno šolo EU za otroke.

Objavljeno na isti dan


Zanimivosti / sobota, 14. avgust 2021 / 14:42

V naselju je tudi mošeja

Okrog sto turških delavcev, ki od lani gradijo drugo cev predora Karavanke, živi v začasnem naselju na Hrušici. Naselje je izredno urejeno, Hrušičani pa pravijo, da so delavci povsem nemoteči.

Slovenija / sobota, 14. avgust 2021 / 14:35

Sušnika pozvali k odstopu

Nekateri nekdanji funkcionarji Zveze društev upokojencev Slovenije (ZDUS) pozivajo predsednika Janeza Sušnika k odstopu. Sušnik je poziv že zavrnil.

Bohinj / sobota, 14. avgust 2021 / 14:33

Obnavljajo most na Brodu

Brod – Na Brodu pri Bohinjski Bistrici so sredi tedna začeli izvajati rekonstrukcijo mostu čez Savo Bohinjko. Zaradi del sta ovirana promet pa tudi plovba po Savi Bohinjki. Tako bo predvidoma do sr...

Radovljica / sobota, 14. avgust 2021 / 14:32

V nedeljo miting malega letalstva

Lesce – Na letališču v Lescah bodo na praznično nedeljo 15. avgusta organizirali 32. Miting malega letalstva, srečanje modelarjev, ki gradijo in letijo z letečimi maketami motornih in jadralnih let...

Gorenjska / sobota, 14. avgust 2021 / 14:31

V petek potrdili 264 okužb z novim koronavirusom

Ljubljana – V petek so opravili 1869 PCR testov na okužbo z novim koronavirusom in pri tem potrdili 264 okužb z novim koronavirusom, je objavila vlada. V bolnišnicah se zdravi 42 covidnih bolnikov,...