Jedi za zimske dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / četrtek, 12. februar 2009 / 06:00

Hobotnica v solati

Sestavine: 50 dag hobotnice, pol dl oljčnega olja, pol dl jabolčnega kisa, 3 stroki česna, 1 vejica peteršilja, sol, poper.

Priprava: Hobotnici odstranimo drobovino, v vreli vodi jo kuhamo tako dolgo, da se zmehča (če dodamo plutast zamašek se prej zmehča). Še topli odstranimo kožo in pustimo, da se ohladi. Narežemo jo na kolobarje, dolijemo oljčno olje, kis, dodamo sveže sesekljan peteršilj, stisnjen česen, ter solimo in popramo. Hobotnico lahko nekaj časa pustimo stati v tej marinadi ali pa jo ponudimo takoj. Poleg ponudimo sveži kruh.

Juha iz buče

Sestavine: 6 dag masla ali margarine, 6 dag čebule, 2 stroka česna, 70 dag jedilne buče, sol, poper, vejica peteršilja, na kocke narezan kruh, naribani parmezan, sladka smetana po okusu.

Priprava: Na maslu ali margarini prepražimo sesekljano čebulo in česen, peteršilj in na kocke narezano jedilno bučo. Juho nekaj časa kuhamo, jo začinimo s soljo in poprom. Kuhano zmiksamo s paličnim mešalnikom in zgostimo s smetano. Potresemo z naribanim parmezanom ali kakšnim drugim sirom, s kruhovimi kockami in juho gratiniramo, da se sir lepo zapeče.

Goveji ptički esterhazy

Sestavine: 4 goveji zrezki (notranje goveje stegno, lahko tudi rostbif), sol, poper.

Nadev: malo svinjske masti ali margarine, 1 srednje velika čebula, 8 dag prekajene slanine, nekaj kaper, 4 drobne kisle kumarice, sardelni fileti ali sardelna pasta, 1 žlica gorčice, 1 žlica moke, 5 dag masti, malo juhe, osminka l kisle smetane, 2 srednje debela korenčka.

Priprava: Goveje zrezke potolčemo in jim porežemo žile, jih solimo, popramo ter obložimo z nadevom.

Za nadev čebulo drobno sesekljamo in na hitro prepražimo na masti. Druge dodatke narežemo po dolgem in jih položimo na zrezke. Zrezke zvijemo in jih zvežemo z močno nitjo. Povaljamo jih v moki in na hitro opečemo z vseh strani. Nato jih zalijemo z juho ali vodo. Dušimo jih do polovice, nato dodamo še na tanko narezano korenje. Nato jih dušimo do mehkega. Posoda naj bo pokrita. Ko so rulade mehke, izgotovimo omako, tako da jo pomokamo, zalijemo, dodamo smetano in nekaj rdečega vina. Omako povremo. Ruladice razvežemo in jih damo na krožnike, prelijemo s pripravljeno omako. Ponudimo jih s širokimi rezanci ali s krompirjevimi štruklji.

Krompirjevi štruklji s praženimi drobtinami

Sestavine: krompirjevo testo - 50 dag kuhanega in pretlačenega krompirja, 20 dag ostre moke, 4 dag margarine, 5 dag zdroba, 2 jajci, sol.

Nadev: 10 dag margarine, 10 dag presejanih drobtin, 2 jajci.

Priprava: Krompir še topel olupimo in takoj pretlačimo. Ohlajenemu dodamo margarino ali olje, jajca in sol. Dodamo še ostro moko in zdrob ter pognetemo v krompirjevo testo. Pustimo ga počivati krajši čas. Spočitega razvaljamo, ga premažemo s stepenim jajcem in z na maščobi prepraženimi drobtinami. Testo zvijemo v štrukelj, ki ga zavijemo v pomaščeno alufolijo. Kuhamo ga v slanem kropu 30 minut, odvisno od debeline samega štruklja.

Jabolčni zavitek malo drugače

Sestavine: testo za zavitek: 1,5 dl mleka, 25 dag moke, 1 jajce, 2 žlici olja, 1 žlička belega vina, olje za premaz.

Nadev: 5 dag mandljevih lističev, 10 dag masla ali margarine, 6 dag drobtin, 15 dag sladkorja, 1 limona, 80 dag kislih jabolk, malo calvadosa, malo ruma, 5 dag rozin, malo mletega cimeta, sladkor za potresanje.

Vanilijeva omaka: 1 vanilijev strok, 2,5 dcl mleka, 2,5 dcl sladke smetane, 6 rumenjakov, 8 dag sladkorja v prahu.

Priprava testa: Mleko segrejemo. Iz moke, jajc, olja, belega vina, ščepa soli in mleka zamesimo gladko testo. Premažemo ga z oljem, pokrijemo s toplo krpo in pustimo počivati kakšno uro.

Nadev: Mandljeve lističe v ponvi zlato rumeno prepražimo. 5 dag masla ali margarine raztopimo v ponvi, dodamo drobtine, sladkor in vse skupaj nekoliko prepražimo, nato ohladimo. Jabolka olupimo, jih narežemo na četrtine, izrežemo koščišče, nato jih narežemo na tanke lističe. Jabolkom dodamo limonov sok, sladkor, calvados ali maraskino, v rumu namočene rozine, cimet in mandlje. Vse skupaj zmešamo. Preostalo maščobo razpustimo in jo postavimo na strani. Testo damo na pomokano krpo in ga razvlečemo. Premažemo ga z maslom ali margarino. Na sredino testa potresemo s praženimi drobtinami. Jabolčni nadev potresemo po testu in ga zvijemo v zavitek. Premažemo ga z maščobo in položimo v pomaščen pekač. Pečemo ga v segreti pečici najprej pri 200 stopinjah Celzija, nato še pri 180 stopinjah Celzija, približno 25 minut. Zavitek potresemo s sladkorjem v prahu.

Vanilijeva krema: Vanilijev strok razpolovimo, sredino potegnemo ven in vse skupaj kuhamo z mlekom in smetano. Strok odstranimo iz mleka. Rumenjake in sladkor penasto umešamo, dodamo vroče mleko in kuhamo nad ognjem, da se krema nekoliko zgosti.

Zavitek serviramo toplega ali hladnega in ga prelijemo s pripravljeno kremo.