Lahke jedi za zimske dni

Besedilo: Janez Štrukelj
Kategorija: Nasveti / četrtek, 15. januar 2009 / 06:00

Solata z olivami

Sestavine: 4 žlice majoneze, 20 dag mladega sira, 20 črnih oliv, 2 naribana korena, 2 srednje velika paradižnika, narezana na krhlje, 2 mladi čebuli, 1 srednje velika blanširana zelena – narezana na tanke rezance, 4 liste zelene solate, pol dl balzamičnega kisa, pol dl oljčnega olja, 4 tanki krispiji, sol, poper, malo omake tabasko ali čilija, mali šopek drobnjaka in peteršilj za dekoracijo.

Priprava: Majonezo, sesekljano mlado čebulo, narezano zeleno, sol, poper, olje, pekočo omako, kis in drobno narezan drobnjak zmešamo v skledi. Dodamo na kocke narezan sir in del naribanega korenja ter narahlo premešamo. Serviramo na krožniku, na katerega smo prej položili list oprane in osušene zelene solate in preostanek korenja, po solati zložimo črne olive in na krhlje narezan paradižnik. Okrasimo s krispijevimi rezinami in vejicami peteršilja ter listi zelene.

Kremna juha iz brstičnega ohrovtova

Sestavine: 30 dag brstičnega ohrovtova, 20 dag krompirja, 1 žlica margarine, 1 srednje velika čebula, 2 stroka česna, sol, poper, mala vejica rožmarina, belo vino po okusu, 1,50 l vode, 4 rezine polnozrnatega kruha.

Priprava: Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in česen, očiščen in opran brstični ohrovt ter olupljen in narezan krompir. Nekaj ohrovtovih brstičkov otrebimo in liste narežemo na take rezance ter jih skuhamo posebej. Prepražene sestavine zalijemo z vodo in vinom, solimo, popramo, dodamo rožmarin in kuhamo do mehkega. Zelenjavo pretlačimo s paličnim mešalnikom, popravimo okus, dodamo odcejene kuhane liste brstičkov in ponudimo s popečenimi kruhovimi rezinami.

Zapečene telečje zarebrnice po domače

Sestavine: 4 telečje zarebrnice s kostjo, 4 rezine telečjih ledvičk, 8 rezin prekajene slanine, 4 jabolčne rezine brez koščic, sol, poper, pol dl olja, 2 dl goveje juhe, timijan po okusu.

Priprava: Zarebrnice začinimo z začimbami in opečemo na vročem olju z obeh strani. Pečene poberemo iz maščobe in jih postavimo nad soparo, da se ne ohladijo. Na preostali maščobi opečemo rezine ledvičk, rezine slanine in rezine jabolk. Zalijemo z juho in začinimo. Zarebrnice vrnemo v omako in jih še nekoliko podušimo. Poleg ponudimo ajdove štruklje s skuto in primerno sezonsko solato.

Ajdovi štruklji s skuto

Sestavine za ajdovo testo: 10 dag ajdove moke, 8 dag bele namenske moke, malo kvasa, 1 jajce, malo olja, vroča slana voda.

Priprava testa: Ajdovo moko nekoliko poparimo, vendar ne preveč, da preveč ne razredčimo testa. Dodamo razdrobljen kvas, belo moko, olje, jajce in po potrebi še mlačno slano vodo. Iz sestavin naredimo ne pretrdo testo, ki ga pustimo nekaj časa počivati.

Sestavine za nadev: 30 dag skute, 6 dag margarine, 3 jajca, sol, poper.

Priprava: Testo razvaljamo, ga pokapljamo z raztopljeno margarino in premažemo s stepenim jajcem. Preostalo margarino umešamo, dodamo rumenjaka in pretlačeno skuto. Iz beljakov stepemo sneg, ga solimo in rahlo primešamo k skuti. Nadev premažemo po testu in zvijemo v štrukelj. Zavijemo ga v pomaščeno in z drobtinami potreseno alufolijo. Kuhamo ga v slanem kropu 30 minut (odvisno od debeline štruklja). Kuhane odvijemo in narežemo na primerne kose. Prelijemo jih s stopljeno margarino.

Zimski zvitek z grozdjem

Sestavine: 40 dag namenske moke za testo, okisana slana voda po potrebi.

Nadev: 8 dag masla ali margarine, 20 dag sladkorja, 20 dag grozdja, 60 dag dušenih jabolk, 12 dag pretlačene skute, rum, drobtine, kisla smetana, vanilin sladkor.

Priprava: Iz moke, mlačne okisane vode naredimo čvrsto vlečeno testo, ga dobro obdelamo in premažemo z oljem, da se na vrhu ne naredi skorjica. Pustimo ga počivati približno pol ure. Grozdne jagode prerežemo na pol in odstranimo koščice, jih nekoliko prepražimo na sladkorju in v rumu. Jabolka olupimo, jih naribamo in nekoliko prepražimo s sladkorjem, skuto pa pretlačimo. Posebej na maščobi prepražimo presejane drobtine. Na pomokanem prtu testo razvlečemo, premažemo s praženimi drobtinami, pretlačeno skuto in prepraženimi jabolki ter prepraženimi grozdnimi jagodami. Testo zvijemo v štrukelj in ga damo na pomaščen pekač. V pečici pri 180 stopinj Celzija pečemo 40 minut. Pečenega narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.